Serves 12
80 min
Pastel de Terciopelo Rojo del Sur
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Un clásico pastel de terciopelo rojo de tres capas del Sur con un sabor sutil a cacao y vainilla, cubierto con un esponjoso glaseado de queso crema. El color rojo distintivo proviene del colorante alimentario, mientras que la miga tierna se logra mediante la combinación de suero de leche y una reacción de bicarbonato de sodio y vinagre. Perfecto para ocasiones especiales y celebraciones.
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Ingredientes
Spray de aceite vegetal para cocinar
2 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar, más para espolvorear
5 tazas de harina para pasteles
2 cucharaditas de sal kosher
3 tazas de azúcar granulada
3 tazas de aceite de canola
4 huevos grandes
4 cucharadas de colorante alimentario rojo
2 cucharaditas de extracto de vainilla puro
2 tazas de suero de leche bien agitado
1 cucharada de bicarbonato de sodio
5 cucharaditas de vinagre blanco destilado
24 onzas Tres paquetes de 8 onzas de queso crema, suavizado
5 tazas de azúcar glas tamizada
1 1/2 tazas de mantequilla sin sal, suavizada
1 1/2 cucharaditas de extracto de vainilla
Instrucciones
1. Precalienta el horno a 350°F. Rocía generosamente tres moldes redondos de 9 pulgadas con aerosol de cocina. Cubre el fondo con papel pergamino y rocía de nuevo. Espolvorea los interiores con cacao en polvo, sacudiendo el exceso. En un tazón mediano, bate juntos la harina de repostería, la sal y el cacao en polvo. Reserva.
2. En un tazón grande de la batidora eléctrica con el accesorio de pala, combina el azúcar y el aceite de canola a velocidad media hasta que esté bien mezclado. Agrega los huevos uno a la vez, batiendo bien después de cada adición. Incorpora el colorante rojo de alimentos y 2 cucharaditas de extracto de vainilla hasta que esté completamente integrado.
3. Añade la mezcla de harina seca a los ingredientes húmedos en tres lotes separados, alternando con el suero de leche. Comienza y termina con la mezcla de harina, mezclando a velocidad media después de cada adición hasta que esté apenas combinado. Raspa los lados del tazón según sea necesario.
4. En un tazón pequeño no reactivo, revuelve juntos el bicarbonato de sodio y el vinagre hasta que se combinen. Agrega esta mezcla a la masa y mezcla a velocidad media solo durante 10 segundos. Divide la masa equitativamente entre los tres moldes preparados. Golpea cada molde sobre el mostrador para liberar las burbujas de aire.
5. Hornea de 35 a 40 minutos, hasta que un probador de pasteles insertado en el centro de cada pastel salga limpio. Deja que los pasteles se enfríen en sus moldes durante 5 minutos en una rejilla de enfriamiento. Inviértelos sobre rejillas de enfriamiento y deja que se enfríen completamente a temperatura ambiente.
6. Para el betún, combina el queso crema ablandado y la mantequilla en un tazón grande de la batidora con el accesorio de pala. Mezcla a baja velocidad hasta que esté apenas integrado. Agrega el azúcar de repostería tamizado y 1 1/2 cucharaditas de extracto de vainilla. Aumenta la velocidad a alta y bate durante aproximadamente 5 minutos hasta que esté ligero y esponjoso, raspando el tazón según sea necesario. Refrigera durante 15 minutos hasta que esté algo firme.
7. Coloca una capa de pastel enfriado sobre un pedestal para pasteles o plato de servicio, con el lado superior hacia abajo. Usando una espátula de compensación, distribuye una capa de betún de 1/4 de pulgada de grosor en la parte superior. Repite con la segunda capa de pastel. Coloca la tercera capa en la parte superior, posicionándola con el lado superior hacia arriba. Cubre la parte superior y los lados del pastel montado, trabajando desde el centro hacia afuera para garantizar una cobertura uniforme.
8. Almacena el pastel completado en el refrigerador hasta por una semana. Mantén el betún sobrante refrigerado hasta por tres días.
