Instrucciones

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   Calienta el aceite de canola en una sartén grande a fuego alto. Sazona el filete de punta de cadera por ambos lados con sal kosher y pimienta negra molida recién hecha. Una vez que el aceite brille, coloca cuidadosamente el filete en la sartén caliente y sella hasta que se forme una corteza marrón profunda, aproximadamente 3 a 4 minutos por cada lado. Transfiere a un plato y reserva.

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   En una olla lenta, distribuye la cebolla picada y los tallos de cilantro en el fondo. Coloca el filete sellado encima. Espolvorea el ajo picado y la pimienta de chile uniformemente sobre la carne. Vierte toda la lata de tomates picados con su jugo, el caldo de carne de res y 2 tazas de agua. Revuelve suavemente para combinar. Cubre y cocina a fuego bajo durante 6 a 8 horas, hasta que la carne de res esté muy tierna y se deshaga fácilmente con dos tenedores. Una vez tierna, retira la carne del líquido de cocción y desmenúzala con dos tenedores.

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   Mientras la carne se estofan, prepara la salsa fresca. Reserva 1/2 taza de los tomates picados de la lata antes de agregarlos a la olla lenta. Combina este tomate reservado con las cebollas verdes cortadas finamente, el jugo de lima fresco, sal y pimienta negra molida al gusto, y 3 cucharadas de las hojas de cilantro reservadas. Mezcla bien, cubre y refrigera hasta el momento de servir.

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   Cuando esté listo para servir, envuelve las tortillas de maíz en una toalla de papel húmeda y calienta en el microondas a temperatura alta durante aproximadamente 30 segundos, hasta que estén flexibles y calientes. Coloca aproximadamente 1/4 taza de la carne de res desmenuzada en cada tortilla caliente. Cubre con una cucharada de la salsa fresca, algunas hojas de cilantro y 1 cucharada de crema agria. Enrolla suavemente y sirve inmediatamente.