40 min
Chuletas de Cerdo Glaseadas con Melaza y Mostaza con Mantequilla de Manzana
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Chuletas de cerdo gruesas se cubren con un glaseado de melaza y mostaza agrio, servidas con una mantequilla de manzana cálida y especiada hecha de manzanas Granny Smith, cebollas caramelizadas y canela aromática. La mantequilla de manzana cremosa complementa el glaseado agridulce para una cena equilibrada y elegante.
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Ingredientes
4 cucharadas aceite de canola
1 cebolla pequeña, finamente picada
1 diente de ajo, finamente picado
2 manzanas grandes Granny Smith, peladas, sin semillas y picadas
3 cucharadas azúcar morena clara
1 cucharadita canela molida
¼ cucharadita sal kosher
6 cucharadas mantequilla sin sal, ablandada
¼ taza mostaza de Dijon
2 cucharadas mostaza de grano entero
¼ taza melaza
sal y pimienta negra al gusto
4 chuletas de cerdo, de aproximadamente 1 pulgada de grosor
Instrucciones
Comienza preparando la mantequilla de manzana calentando 2 cucharadas de aceite de canola en una cacerola grande a fuego medio. Agrega la cebolla picada y cocina durante 5-7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté suave y empiece a tornarse dorada. Agrega el ajo picado y cocina por 1 minuto más hasta que aromático.
Agrega las manzanas Granny Smith picadas a la cacerola junto con el azúcar morena y la canela molida. Revuelve bien para combinar. Reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento durante 15-20 minutos, revolviendo frecuentemente, hasta que las manzanas se hayan descompuesto completamente en una pulpa suave.
Retira la mezcla de manzana del fuego. Revuelve en la mantequilla suavizada y la sal kosher hasta incorporarlas completamente y la mezcla esté suave y cremosa. Mantén la mantequilla de manzana tibia en la estufa o transfiere a un plato de servir y cubre para mantener el calor.
Mientras se termina de cocinar la mantequilla de manzana, prepara el glaseado batiendo juntos la mostaza Dijon, la mostaza de grano entero y la melaza en un tazón pequeño hasta que se combinen bien. Deja a un lado.
Seca las chuletas de cerdo con toallas de papel y sazona ambos lados con sal y pimienta negra. Calienta las 2 cucharadas restantes de aceite de canola en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que brille.
Coloca cuidadosamente las chuletas de cerdo en la sartén caliente y sella durante 4-5 minutos en el primer lado sin moverlas, hasta que se forme una costra dorada. Voltea las chuletas y cocina el otro lado durante 3-4 minutos adicionales.
Reduce el fuego a medio y cepilla el glaseado de melaza y mostaza sobre la parte superior de cada chuleta de cerdo. Continúa cocinando durante 2-3 minutos, rociando ocasionalmente con el glaseado y los jugos de la sartén, hasta que el cerdo alcance una temperatura interna de 145°F cuando se mida con un termómetro de carne en la parte más gruesa.
Transfiere las chuletas de cerdo glaseadas a una fuente de servir. Sirve con la mantequilla de manzana tibia al lado o encima de cada chuleta antes de servir.
