Serves 6
75 min
Pan Plano con Carne Especiada (Khima Chapati)
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Este pan plano aromático combina una masa tierna y hojaldrada enriquecida con ghee y un relleno de carne molida especiada, audaz y fragante. Cada pan plano se fríe en sartén hasta dorarse y se sirve con un huevo cocido encima, creando un plato principal satisfactorio y sabroso.
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Ingredientes
2 tazas Harina de trigo
½ cucharadita Sal kosher
1.17 tazas Ghee derretida
2 cucharadita Menta seca, triturada
2 cucharadita Garam masala
1 cucharadita Semillas de cilantro, molidas
1 cucharadita Copos de chile rojo triturados
1 cucharadita Semillas de comino, molidas
8 Dientes de ajo, picados
4 inches Jengibre, picado
1 libra Carne molida de res
1 medium Tomate, picado
2 cucharada Yogur natural
3 ramitas Cilantro fresco, picado
4 red or green Chiles tailandeses, sin tallo, sin semillas y picados
1 small Cebolla roja, picada
Pimienta negra recién molida
6 Huevos
Instrucciones
En un tazón grande, combina 2 tazas de harina con 1/2 cucharadita de sal kosher. Haz un pozo en el centro y vierte 1 taza de ghee derretido. Mezcla con las manos o una cuchara de madera hasta que se forme una masa desmenuzada. Agrega agua 1 a 2 cucharadas a la vez hasta que la masa se uña en una consistencia suave y maleable. Amasa suavemente durante 2 a 3 minutos hasta que quede suave. Cubre y deja reposar.
En una sartén a fuego medio-alto, agrega las 2 cucharadas restantes de ghee. Cuando esté caliente, agrega el ajo y jengibre picados; cocina durante 30 segundos a 1 minuto hasta que esté fragante pero sin dorarse.
Agrega la carne molida a la sartén, desmenuzándola con una cuchara mientras se cocina. Continúa cocinando, revolviendo ocasionalmente, durante 5 a 7 minutos hasta que la carne ya no esté rosada y alcance una temperatura interna de 160°F. Drena el exceso de grasa si es necesario.
Agrega las semillas de cilantro molidas, semillas de comino crujientes, garam masala, menta seca y copos de chile rojo a la carne cocida. Revuelve bien y cocina durante 1 minuto hasta que esté fragante.
Incorpora el tomate picado y el yogur, mezclando suavemente para combinar. Agrega el cilantro picado, chiles tailandeses y cebolla roja picada. Sazona con sal y pimienta negra adicional al gusto. Retira del fuego y deja enfriar un poco.
Divide la masa en 6 porciones iguales y forma cada una en una bola. En una superficie ligeramente enharinada, estira cada bola en un círculo delgado de aproximadamente 7 a 8 pulgadas de diámetro.
Coloca una sartén o comal ligeramente engrasado a fuego medio-alto. Trabajando de una en una, coloca un círculo de masa en la sartén caliente y cocina durante aproximadamente 2 minutos hasta que aparezcan manchas claras y el fondo esté fijo.
Voltea el pan plano y esparce una cantidad generosa del relleno de carne especiada en el lado cocido, dejando un pequeño borde. Cocina durante otros 2 a 3 minutos hasta que el fondo esté marrón dorado y el relleno esté caliente.
Transfiere el pan plano relleno a un plato caliente. Repite con la masa y el relleno restantes.
En la misma sartén, quiebra los huevos uno a la vez y cocina al gusto (soleados, medio cocidos, o como prefieras) hasta que las claras alcancen una temperatura interna de 160°F (aproximadamente 3 a 4 minutos). Cubre cada pan plano con un huevo cocido y sirve caliente.
