Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 11 de junio de 2026
Serves 4
1322 cal · 30 min
Estofado de Pescado con Tomate Ahumado
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Un estofado de pescado vibrante y aromático que presenta filetes tiernos de tilapia cocidos en un caldo de tomate ahumado y tostado al fuego. La combinación de chile ancho en polvo, ajo fresco y jugo de lima crea una base profundamente sabrosa, mientras que la cilantro fresca y las rodajas de lima añaden frescura a cada tazón. Listo en solo 30 minutos.
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Ingredientes
4 filetes de tilapia (6 onzas cada uno), cortados en 4 piezas por filete
al gusto Sal kosher
al gusto Pimienta negra molida fresca
3 limas, divididas (2 exprimidas, 1 cortada en rodajas)
1/2 libra de papas nuevas, cortadas en rodajas gruesas
4 piezas pequeñas de mazorca de maíz congelada
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cebolla grande, finamente picada
1/2 cucharadita de tomillo seco
3 dientes de ajo, picados finamente
1 cucharada de polvo de chile ancho o Nuevo México
1 manojo de cilantro fresco, hojas y tallos tiernos picados groseramente
1 lata de 15 onzas de tomates picados tostados al fuego sin sal añadida
Instrucciones
Sazona los trozos de tilapia con sal kosher y pimienta molida fresca. Colócalos en un plato poco profundo, vierte el jugo de 2 de los limones sobre el pescado y revuelve suavemente para cubrir. Deja reposar mientras preparas los otros ingredientes.
Coloca las papas nuevas en rodajas en una olla y cúbrelas con agua. Sazona generosamente con sal kosher y lleva a hervir a fuego alto. Una vez que hierva, añade los trozos de mazorca de maíz congelada y tapa la olla. Continúa cocinando hasta que tanto las papas como el maíz estén tiernos, aproximadamente 8 minutos. Reserva 1 taza del agua de cocción, luego escurre las papas y el maíz en un colador y deja a un lado.
Mientras cocinan las verduras, calienta el aceite de oliva virgen extra en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade la mayor parte de la cebolla picada (reservando aproximadamente 1/3 de taza para guarnición) junto con el tomillo seco. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla esté suave y translúcida, aproximadamente 2 minutos.
Incorpora el ajo picado, el polvo de chile ancho y la mitad del cilantro picado grueso. Continúa cocinando, revolviendo constantemente, durante aproximadamente 2 minutos hasta que esté aromático.
Añade los tomates picados asados al fuego (con su jugo) a la sartén y revuelve bien. Deja a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, durante aproximadamente 4 minutos, permitiendo que la salsa se reduzca ligeramente y su sabor se profundice.
Vierte la 1 taza reservada de agua de cocción en la sartén y revuelve para combinar. Añade las papas cocidas y los trozos de mazorca de maíz, luego cuidadosamente agrega los trozos de tilapia marinada junto con cualquier jugo de limón acumulado del plato de marinada.
Deja a fuego lento el guiso suavemente a fuego medio durante aproximadamente 5 minutos, ocasionalmente rociando la salsa sobre los trozos de pescado. La tilapia está cocida cuando alcanza una temperatura interna de 145°F y se desmorona fácilmente con un tenedor. Prueba y sazona con sal y pimienta adicionales según sea necesario.
Divide el guiso equitativamente entre cuatro platos. Cubre cada porción con un poco de la cebolla cruda reservada y el cilantro fresco restante. Sirve con gajos de limón al lado para exprimir sobre el guiso.
Comentarios
Este es un guiso directo para entre semana que funciona en los mercados de pescado de Charlotte y los alimentos básicos del sur. Todos los ingredientes están disponibles en Harris Teeter, Food Lion, Walmart y ALDI; la tilapia se vende constantemente a un precio asequible ($5–7 por libra, alrededor de $4–5 por porción de proteína). El tiempo de 30 minutos es honesto si usas tomates enlatados y saltas la preparación elaborada, aunque picar tomates frescos o tostar chile en polvo añade 10 minutos reales. Se recalienta bien y deja buenas sobras, pero el pescado delicado se disfruta mejor el mismo día; la papa y el maíz lo anclan como un guiso de una olla que la familia puede preparar sin necesidad de atención constante una vez que hierve.
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