Serves 4
30 min
Estofado de Pescado con Tomate Ahumado
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Un estofado de pescado vibrante y aromático que presenta filetes tiernos de tilapia cocidos en un caldo de tomate ahumado y tostado al fuego. La combinación de chile ancho en polvo, ajo fresco y jugo de lima crea una base profundamente sabrosa, mientras que la cilantro fresca y las rodajas de lima añaden frescura a cada tazón. Listo en solo 30 minutos.
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Ingredientes
4 filetes de tilapia (6 onzas cada uno), cortados en 4 piezas por filete
al gusto Sal kosher
al gusto Pimienta negra molida fresca
3 limas, divididas (2 exprimidas, 1 cortada en rodajas)
1/2 libra de papas nuevas, cortadas en rodajas gruesas
4 piezas pequeñas de mazorca de maíz congelada
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cebolla grande, finamente picada
1/2 cucharadita de tomillo seco
3 dientes de ajo, picados finamente
1 cucharada de polvo de chile ancho o Nuevo México
1 manojo de cilantro fresco, hojas y tallos tiernos picados groseramente
1 lata de 15 onzas de tomates picados tostados al fuego sin sal añadida
Instrucciones
Sazona los trozos de tilapia con sal kosher y pimienta molida fresca. Colócalos en un plato poco profundo, vierte el jugo de 2 de los limones sobre el pescado y revuelve suavemente para cubrir. Deja reposar mientras preparas los otros ingredientes.
Coloca las papas nuevas en rodajas en una olla y cúbrelas con agua. Sazona generosamente con sal kosher y lleva a hervir a fuego alto. Una vez que hierva, añade los trozos de mazorca de maíz congelada y tapa la olla. Continúa cocinando hasta que tanto las papas como el maíz estén tiernos, aproximadamente 8 minutos. Reserva 1 taza del agua de cocción, luego escurre las papas y el maíz en un colador y deja a un lado.
Mientras cocinan las verduras, calienta el aceite de oliva virgen extra en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade la mayor parte de la cebolla picada (reservando aproximadamente 1/3 de taza para guarnición) junto con el tomillo seco. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla esté suave y translúcida, aproximadamente 2 minutos.
Incorpora el ajo picado, el polvo de chile ancho y la mitad del cilantro picado grueso. Continúa cocinando, revolviendo constantemente, durante aproximadamente 2 minutos hasta que esté aromático.
Añade los tomates picados asados al fuego (con su jugo) a la sartén y revuelve bien. Deja a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, durante aproximadamente 4 minutos, permitiendo que la salsa se reduzca ligeramente y su sabor se profundice.
Vierte la 1 taza reservada de agua de cocción en la sartén y revuelve para combinar. Añade las papas cocidas y los trozos de mazorca de maíz, luego cuidadosamente agrega los trozos de tilapia marinada junto con cualquier jugo de limón acumulado del plato de marinada.
Deja a fuego lento el guiso suavemente a fuego medio durante aproximadamente 5 minutos, ocasionalmente rociando la salsa sobre los trozos de pescado. La tilapia está cocida cuando alcanza una temperatura interna de 145°F y se desmorona fácilmente con un tenedor. Prueba y sazona con sal y pimienta adicionales según sea necesario.
Divide el guiso equitativamente entre cuatro platos. Cubre cada porción con un poco de la cebolla cruda reservada y el cilantro fresco restante. Sirve con gajos de limón al lado para exprimir sobre el guiso.
