Instrucciones

1. 1

   Calienta 3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto.

2. 2

   Agrega los tomates picados y 3 dientes de ajo picados al aceite caliente. Revuelve bien y cocina durante 4 a 6 minutos hasta que los tomates se suavicen.

3. 3

   Añade la pasta de tomate, el caldo de pollo, el polvo de chile, el polvo de cebolla, el comino, el orégano, 1 cucharadita de sal marina y 1/2 cucharadita de pimienta negra. Continúa cocinando a fuego medio-alto durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa se espese ligeramente.

4. 4

   Vierte la salsa en una licuadora o procesador de alimentos y licúa hasta que quede completamente suave. Reserva.

5. 5

   Precalienta el horno a 400°F. Vierte la salsa licuada nuevamente en una sartén profunda, añade 2 dientes de ajo picados y lleva a hervir a fuego medio-alto.

6. 6

   Sazona uniformemente los pechugas de pollo con 1/2 cucharadita de sal marina y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Con cuidado coloca las pechugas de pollo en la salsa hirviendo, luego reduce el fuego a bajo, cubre la sartén y cocina a fuego lento durante 15 a 20 minutos hasta que el pollo alcance una temperatura interna de 165°F.

7. 7

   Retira el pollo cocido de la salsa con pinzas y colócalo sobre una tabla de cortar. Permite que tanto el pollo como la salsa se enfríen durante varios minutos.

8. 8

   Desmenuzar el pollo con dos tenedores: sostén un tenedor fijo y tira del otro tenedor hacia un lado, con las púas hacia atrás, para separar la carne en hebras finas. Repite hasta que todo el pollo esté desmenuzado.

9. 9

   Transfiere el pollo desmenuzado a un tazón grande de mezcla.

10. 10

    Añade la mitad de la salsa de enchilada de la sartén, la mitad del queso Monterey Jack, la mitad del queso cheddar y la 1/2 taza de cilantro al pollo desmenuzado. Mezcla suave pero completamente para combinar.

11. 11

    Envuelve las tortillas de maíz en una toalla húmeda o toallas de papel y calienta en el microondas a potencia alta durante 15 a 20 segundos hasta que estén tibias y flexibles.

12. 12

    Cubre ligeramente un molde para hornear de 9 por 13 pulgadas con una capa delgada de aceite de oliva. Cucharea aproximadamente 1/3 taza de la mezcla de pollo a lo largo del centro de cada tortilla. Enrolla la tortilla firmemente pero suavemente alrededor del relleno y colócala con la costura hacia abajo en el molde preparado. Repite con las tortillas y el relleno restantes.

13. 13

    Vierte la salsa de enchilada restante sobre las enchiladas enrolladas y espolvorea el queso cheddar y Monterey Jack restantes uniformemente sobre la parte superior.

14. 14

    Espolvorea cilantro fresco sobre las enchiladas y la salsa.

15. 15

    Hornea sin cubrir en el horno precalentado a 400°F durante 8 a 10 minutos hasta que las tortillas empiecen a dorarse y el queso esté completamente derretido y burbujeante.