Serves 6
285 min
Carnitas de Cerdo con Ajo y Naranja
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Espaldilla de cerdo tierna y deshebrada, cocida a fuego lento con ajo, jalapeños frescos, chile ancho en polvo y jugo de naranja fresco. La carne se vuelve jugosa y sabrosa, perfecta para servir con tortillas calientes. Este platillo mexicano clásico es naturalmente sin lácteos y se acompaña maravillosamente con tus ingredientes favoritos.
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Ingredientes
3½ libras Una espaldilla de cerdo sin hueso de 3 1/2 libras
2 cucharadas Aceite vegetal
1½ cucharaditas Sal
½ cucharadita Pimienta negra recién molida
1 cucharadita Polvo de chile ancho puro
20 dientes Dientes de ajo sin pelar
3 Jalapeños sin semillas y cortados en cubitos
½ taza Jugo de naranja fresco
Tortillas calientes
Instrucciones
Seca la espaldilla de cerdo con toallas de papel. Sazona toda la superficie generosamente con sal, pimienta negra y polvo de chile ancho, frotando los condimentos de manera uniforme sobre todos los lados.
Calienta aceite vegetal en una olla holandesa grande con fondo grueso o una olla para brasear a fuego medio-alto. Cuando el aceite esté caliente, coloca cuidadosamente la espaldilla de cerdo en la olla y dórala por todos los lados, aproximadamente 8 a 10 minutos en total, hasta que se forme una costra dorada profunda.
Retira el cerdo de la olla y déjalo a un lado. Distribuye los dientes de ajo sin pelar y los jalapeños picados en la olla y saltéalos durante 2 a 3 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que desprendan aroma.
Vierte el jugo de naranja fresco en la olla, raspando el fondo con una cuchara de madera para desglazar e incorporar los bits sabrosos dorados.
Devuelve la espaldilla de cerdo a la olla, colocándola entre el ajo y los jalapeños. El líquido debe subir parcialmente por los lados de la carne; añade un poco de agua si es necesario para asegurar que la carne se brasee adecuadamente.
Cubre la olla con una tapa, reduce el fuego a bajo, y brasea durante aproximadamente 4 a 4.5 horas. El cerdo está listo cuando es extremadamente tierno y se desmeniza fácilmente con dos tenedores. Una temperatura interna de 190°F a 200°F indica que el cerdo está listo.
Retira la olla del fuego y cuidadosamente transfiere la espaldilla de cerdo a una tabla de cortar o plato de servir. Retira la grasa excesiva del líquido de braseado si lo deseas, luego cuela el líquido a través de un colador de malla fina para remover los dientes de ajo y los jalapeños, o déjalos adentro para sabor adicional.
Usando dos tenedores, desmeniza el cerdo en pedazos del tamaño de un bocado, descartando cualquier grasa excesiva. Vierte el líquido de braseado caliente sobre la carne desmenizada para mantenerla húmeda y sabrosa.
Sirve las carnitas de cerdo calientes en tortillas, rociando con más líquido de braseado si lo deseas. Acompaña con tus aderezos y condimentos favoritos.
