Serves 5
45 min
Sopa Verde Nutritiva
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Una sopa verde vibrante y cremosa hecha con crema de nueces de cajú, verduras frescas y un toque de manzana para endulzar naturalmente. Esta sopa sin lácteos y compatible con Whole30 presenta brócoli, calabacín, espinacas y jengibre aromático, todo batido hasta quedar sedoso y terminado con una cucharada de crema de cajú.
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Ingredientes
½ taza de nueces de cajú crudas, remojadas en 1 taza de agua hirviendo durante al menos 15 minutos
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, dividido
1 cucharada de jugo de limón fresco
4 dientes de ajo, divididos (1 diente picado y 3 dientes picados toscamente)
1 cucharadita de sal kosher Diamond Crystal, dividida
Pimienta negra molida fresca al gusto
1 cebolla amarilla grande, picada
1 cucharada de jengibre fresco, picado
1 cabeza mediana de brócoli, picado (o 10 onzas de brócoli congelado)
2 calabacines pequeños, picados toscamente
4 cebollitas verdes (cebollas de verdeo), picadas toscamente
½ taza de manzana pelada y picada (Fuji, Honeycrisp o similar)
4 tazas de caldo de pollo, caldo de huesos o caldo de verduras
5 tazas de espinaca fresca tierna, ligeramente comprimida
¼ taza de agua para la crema de cajú
Instrucciones
Prepara la crema de marañón: Escurre los marañones remojados y colócalos en una licuadora de alta velocidad junto con ¼ taza de agua, 1 cucharada de aceite de oliva, jugo de limón, el ajo picado y ½ cucharadita de sal kosher. Licúa hasta que la mezcla esté completamente lisa y cremosa. Prueba y ajusta el sabor con sal o jugo de limón adicional según sea necesario. Transfiere a un recipiente y reserva.
Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla grande a fuego medio hasta que brille.
Agrega la cebolla picada y ½ cucharadita de sal kosher. Cocina, revolviendo frecuentemente, durante 8 a 10 minutos hasta que la cebolla esté suave y translúcida.
Incorpora el ajo picado y el jengibre picado. Cocina, revolviendo constantemente, durante aproximadamente 30 segundos hasta que suelte aroma.
Añade el brócoli, calabacín, cebolletas y manzana picada a la olla. Vierte el caldo e incorpora la ½ cucharadita restante de sal kosher.
Lleva la mezcla a ebullición a fuego alto, luego reduce el fuego para mantener un hervor suave durante 4 a 8 minutos, hasta que todas las verduras estén tiernas y se perforen fácilmente con un tenedor.
Retira la olla del fuego e incorpora la espinaca tierna fresca hasta que esté marchita pero aún de color verde brillante, aproximadamente 1 a 2 minutos.
Trabajando en lotes, transfiere cuidadosamente la sopa a una licuadora de alta velocidad, llenando no más de dos tercios de su capacidad. Retira la tapa central de la tapa de la licuadora y cubre la abertura con una toalla de cocina limpia para evitar salpicaduras. Licúa cada lote a alta velocidad hasta obtener una textura completamente lisa y cremosa. Devuelve la sopa licuada a la olla.
Prueba la sopa y ajusta el sabor con sal kosher adicional y pimienta negra recién molida según sea necesario.
Sirve la sopa en boles y cubre cada porción con una generosa cucharada de crema de marañón. Sirve inmediatamente mientras esté caliente.
