Serves 8
55 min
Berenjenas a la Parmesana (Zucchini Parmesana)
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Rodajas tiernas de calabacín se cubren con pan rallado y se hornean hasta quedar doradas y crujientes, luego se capa con pasta penne y salsa de tomate en una cazuela cubierta con queso Asiago derretido. Un plato principal vegetariano reconfortante que combina vegetales crujientes con pasta cremosa y queso para una comida familiar satisfactoria.
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Ingredientes
3 calabacines medianos (aproximadamente 10–20 rodajas de ½ pulgada de grosor)
5 claras de huevo
¾ taza de pan rallado integral sazonado
1 libra de pasta penne
3 tazas de salsa de tomate
¾ taza de queso Asiago desmenuzado
al gusto Perejil fresco para guarnecer
Instrucciones
Precalienta el horno a 400°F. Corta el calabacín a lo largo en rodajas de ½ pulgada de grosor. Coloca las claras de huevo en un plato poco profundo y el pan rallado sazonado en otro plato poco profundo.
Trabajando con una rodaja de calabacín a la vez, sumérjela en la clara de huevo para cubrir ambos lados, luego pásala por la mezcla de pan rallado, presionando suavemente para que el rebozado se adhiera. Coloca las rodajas de calabacín rebozadas en una bandeja de horno sin engrasar en una sola capa.
Hornea el calabacín durante 25–30 minutos, dando vuelta a cada rodaja una vez a mitad de la cocción, hasta que el rebozado esté dorado y crujiente y el calabacín esté tierno y firme.
Mientras el calabacín se hornea, cocina la pasta penne según las instrucciones del paquete. Escúrrela bien y devuélvela a la olla.
En la olla con la pasta cocida, revuelve 2 tazas de la salsa de tomate y ½ taza del queso Asiago desmenuzado hasta que se combinen.
Extiende la mezcla de pasta uniformemente en una cazuela de 9×13 pulgadas engrasada. Una vez que el calabacín horneado esté listo, coloca las rodajas sobre la parte superior de la pasta en un patrón superpuesto. Vierte la taza restante de salsa de tomate sobre el calabacín y espolvorea con la ¼ taza restante de queso Asiago.
Hornea durante 10 minutos o hasta que el queso esté completamente derretido y toda la cazuela esté caliente y burbujeando en los bordes.
Retira del horno y adorna generosamente con perejil fresco picado antes de servir.
