Salsa de Caramelo con Durazno
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Una salsa aterciopelada y cálida que combina la dulzura profunda del caramelo con el sabor fresco del durazno, sutilmente aromatizada con canela y equilibrada con un toque de sal marina. Perfecta para verter sobre helado de vainilla, yogur o postres. Esta salsa sedosa se prepara en minutos y se conserva en el refrigerador hasta dos semanas.
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Ingredientes
1 taza de azúcar granulada
1 taza de duraznos pelados y picados
4 cucharadas de mantequilla sin sal, suavizada y cortada en cucharadas
2 cucharadas de crema de leche pesada, a temperatura ambiente
1/2 cucharadita de canela molida
1/2 cucharadita de sal marina
Instrucciones
Prepara todos los ingredientes y tenlos accesibles cerca de tu área de cocina. Si utilizas duraznos frescos con piel, escáldalos brevemente en agua hirviendo y luego transfiérelos a agua helada antes de pelar. Pela, deshuesa y pica los duraznos en trozos pequeños. Licúa los duraznos hasta obtener un puré suave. Deja aparte.
Vierte el azúcar granulada en una cacerola pesada y profunda y coloca sobre fuego medio. No revuelvas al principio; deja que el azúcar comience a derretirse en los bordes. Una vez que el azúcar externo comience a licuarse, bate suavemente para estimular un derretimiento uniforme.
Continúa batiendo mientras el azúcar se derrite completamente. Observa cuidadosamente el color: retira la cacerola del fuego en el momento en que el azúcar alcance un color ámbar claro. La mezcla continuará oscureciéndose ligeramente por el calor residual, así que no esperes a un tono más oscuro o puede quemarse.
Trabajando cuidadosamente y lentamente, agrega los trozos de mantequilla suavizada al caramelo caliente. Bate continuamente hasta que la mantequilla se incorpore completamente y la mezcla sea suave.
Retira la cacerola del fuego si sigue en la hornilla. Vierte la crema de leche pesada lentamente mientras bates constantemente para evitar salpicaduras. La mezcla burbujeará y echará vapor: continúa batiendo hasta que esté completamente combinada.
Vierte el puré de duraznos en la mezcla de caramelo mientras bates suavemente para mezclar. Bate hasta que quede suave e incorporada uniformemente.
Agrega la canela molida y la sal marina. Bate bien para distribuir las especias uniformemente en toda la salsa.
Deja que la salsa se enfríe en la cacerola durante 3–5 minutos. Transfiere a un recipiente resistente al calor y deja enfriar a temperatura ambiente. Cubre y refrigera. La salsa se conservará hasta dos semanas. Calienta suavemente antes de servir sobre helado, postres o yogur.
