Serves 8
55 min
Arroz Glutinoso Negro Tailandés
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Un platillo tailandés auténtico y simple hecho de arroz glutinoso negro (también llamado arroz pegajoso negro) cocido con agua hasta que esté tierno y cohesivo. Este arroz rico en nutrientes tiene un sabor natural a nuez y un color oscuro impresionante, lo que lo convierte en un acompañamiento tradicional para curries tailandeses y carnes a la parrilla. Los granos absorben agua y se vuelven ligeramente pegajosos, creando una textura unificada ideal para agarrar con la mano o con utensilios.
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Ingredientes
4½ tazas de arroz glutinoso negro tailandés
6¾ tazas de agua fría
Instrucciones
Enjuague el arroz glutinoso negro tailandés a fondo bajo agua fría corriente en un colador de malla fina, revolviendo suavemente con los dedos hasta que el agua salga relativamente clara. Esto elimina el almidón superficial y los residuos mientras se preserva la integridad del grano.
Transfiera el arroz enjuagado a una olla de fondo pesado o arrocera y agregue 6¾ tazas de agua fría, manteniendo una proporción aproximada de agua a arroz de 1,5 a 1.
Llevar la olla a ebullición a fuego alto, luego reducir el fuego a bajo, cubrir con una tapa y cocinar a fuego lento durante aproximadamente 40–45 minutos sin revolver ni levantar la tapa frecuentemente, ya que esto permite la absorción adecuada del vapor e impide que el arroz se rompa.
Después de 40–45 minutos, verifique el arroz inclinando ligeramente la olla; toda el agua debe estar absorbida y los granos deben estar tiernos y cohesivos. Si queda agua en exceso, continúe cocinando sin tapa durante otros 2–3 minutos.
Retire del fuego y deje que el arroz repose, cubierto, durante 5 minutos para permitir que el vapor residual termine de cocinarlo y establezca la textura en una consistencia pegajosa perfecta.
Esponje suavemente el arroz con un tenedor o pala de madera para distribuir el calor uniformemente, luego transfiera a un tazón de servir. Sirva caliente junto con curries tailandeses, carnes a la parrilla u otros platillos.
