Mini Pastel de Limón Sin Hornear
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Pequeños pasteles de limón sin hornear con una base de galletas graham mantecosas horneada hasta dorar, cubierta con un relleno cremoso y ácido hecho con leche condensada endulzada, queso crema y jugo de limón fresco. Estos elegantes postres individuales se refrigeran hasta cuajar, luego se terminan con rodajas de limón o una cobertura de azúcar caramelizado para una presentación impresionante.
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Ingredientes
4 cucharadas de mantequilla derretida
1 paquete (aproximadamente 16 onzas) de galletas graham, rotas aproximadamente
1/4 taza de azúcar granulado, más 1/4 taza para el relleno
1 1/4 cucharadita de gelatina sin sabor
1 taza de jugo de limón fresco (aproximadamente 6–8 limones regulares o 40 limones clave)
1 cucharada de ralladura de cáscara de limón
8 onzas de queso crema, suavizado a temperatura ambiente
1 lata (14 onzas) de leche condensada endulzada
1/3 taza de mezcla de pudín de vainilla instantáneo
1 cucharadita de extracto de vainilla
Rodajas de limón o azúcar adicional para decorar (opcional)
Instrucciones
Precalienta tu horno a 350°F. Coloca galletas graham rotas y 1/4 de taza de azúcar en un procesador de alimentos equipado con un accesorio de cuchilla. Pulsa hasta que la mezcla se parezca a migas finas, aproximadamente 8–10 pulsaciones.
Agrega la mantequilla derretida a la mezcla de galletas graham y pulsa hasta que tenga la textura de arena mojada, con mantequilla distribuida uniformemente, aproximadamente 6–8 pulsaciones.
Divide la mezcla de la base uniformemente entre 6 pequeños moldes para horno o frascos de masón, presionando suavemente para formar una capa uniforme en el fondo de cada uno. Coloca los recipientes llenos en una bandeja de horno.
Hornea las bases durante 8–10 minutos, hasta que estén doradas y endurecidas. Retira del horno y deja enfriar a temperatura ambiente.
Mientras las bases se enfrían, espolvorea la gelatina sobre 4 cucharadas del jugo de limón fresco en un plato pequeño y déjalo reposar durante 5 minutos sin revolver. Calienta la gelatina en el microondas durante 10–15 segundos, solo hasta que se licúe completamente. Deja a un lado para que se enfríe un poco.
Limpia el tazón y la cuchilla del procesador de alimentos. Agrega el 1/4 de taza restante de azúcar y la ralladura de limón. Pulsa hasta que el azúcar adquiera un color verde claro de los aceites de la ralladura, aproximadamente 4–5 pulsaciones.
Agrega el queso crema suavizado al procesador y mezcla hasta que esté completamente suave, deteniéndote para raspar los lados y el fondo según sea necesario, aproximadamente 1–2 minutos.
Vierte la leche condensada y la mezcla de pudín de vainilla. Mezcla hasta que la mezcla sea suave y uniforme, deteniéndote nuevamente para raspar el tazón y asegurar que no queden rastros de queso crema.
Agrega la gelatina disuelta y enfriada, el jugo de limón restante (aproximadamente 3/4 de taza) y el extracto de vainilla. Mezcla a baja velocidad hasta que esté completamente combinado y no haya separación visible, aproximadamente 30–45 segundos.
Divide el relleno de limón uniformemente entre las bases enfriadas en los moldes o frascos, rellenando hasta cerca de la parte superior de cada recipiente.
Cubre los recipientes ligeramente con papel plástico o sus tapas si usas frascos. Refrigera durante al menos 4–6 horas, o preferiblemente durante la noche, hasta que el relleno esté completamente endurecido y firme al tacto.
Sirve frío directamente desde el molde o frasco. Adorna cada uno con una rodaja de limón fresco, o para un toque elegante, cubre con una capa delgada de azúcar granulado y carameliza con un soplete de cocina hasta que esté dorado.
