Esta es una sopa rápida y elegante que cumple con todos los requisitos para un cocinero de Charlotte con acceso a la costa. El cangrejo fresco de Harris Teeter o Food Lion cuesta entre $12 y $16 la libra, pero una libra alimenta a cuatro generosamente en una sopa cremosa, llegando a unos $3–4 por porción solo en proteína; mantequilla, crema, leche y jerez son ingredientes básicos de la despensa a menos de $2 más por plato. El tiempo de 25 minutos es honesto—solo se trata de saltear aromas (si los hay, están faltando aquí, lo cual es extraño pero funciona), hacer un roux y hervir a fuego lento, sin habilidades de cuchillo requeridas. El único problema es que la calidad y frescura del cangrejo importan mucho; cómpralo el día que cocines, idealmente del mostrador de mariscos donde puedas ver lo que obtienes, no del congelador. Esto se recalienta suavemente a fuego lento con un poco de caldo agregado de vuelta, lo que lo hace indulgente para el almuerzo del día siguiente.