Enchiladas de Pollo Ligeras
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Pollo tierno cocido envuelto en tortillas de maíz suaves y cubierto con una salsa ahumada infusionada con chipotle. Esta versión más ligera de un enchilada clásico presenta caldo de pollo bajo en sodio y una cantidad moderada de queso derretido para una comida satisfactoria y consciente de la salud. Cada porción está llena de proteína magra y sabores auténticos mexicanos.
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Ingredientes
Sal gruesa y pimienta negra molida al gusto
3 mitades de pechuga de pollo deshuesada y sin piel (6 a 8 onzas cada una)
2 cucharadas de aceite vegetal
2 dientes de ajo, picados
¼ taza de harina de trigo
1 cucharadita de comino molido
1 a 2 cucharadas de chiles chipotle en adobo enlatados, picados
1 lata (14 ½ onzas) de caldo de pollo bajo en sodio
8 tortillas de maíz (6 pulgadas)
½ taza de queso Monterey Jack rallado
Instrucciones
Sazona los pechugas de pollo en ambos lados con sal y pimienta. En una sartén grande, calienta el aceite vegetal a fuego medio-alto. Una vez que el aceite esté brillante, coloca cuidadosamente los pechugas de pollo en la sartén y cocina durante 4 a 5 minutos por lado hasta que estén dorados. Agrega suficiente agua o caldo para cubrir parcialmente el pollo, luego reduce el fuego a medio-bajo, cubre y deja hervir a fuego lento durante 12 a 15 minutos, hasta que la temperatura interna alcance 165°F. Retira el pollo a una tabla de cortar y deja enfriar un poco, luego deshébralo en pedazos pequeños.
En la misma sartén, agrega el ajo picado y saltéalo durante aproximadamente 30 segundos hasta que esté fragante. Espolvorea la harina de trigo y el comino molido sobre el ajo, revolviendo constantemente durante 1 a 2 minutos para formar una pasta.
Agrega los chiles chipotles picados en adobo a la mezcla de harina y revuelve bien para combinar. Vierte lentamente el caldo de pollo de sodio reducido mientras revuelves para evitar grumos. Lleva la salsa a un hervor suave y cocina durante 3 a 4 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que se espese un poco. Prueba y ajusta los condimentos con sal, pimienta y chipotle adicional si lo deseas.
Precalienta el horno a 350°F. Calienta las tortillas de maíz en una sartén o directamente sobre una llama de gas durante unos pocos segundos por lado hasta que estén flexibles. Sumerge cada tortilla en la salsa de enchiladas para cubrirla ligeramente.
Extiende una capa delgada de la salsa de enchiladas en el fondo de un refractario de 9 x 13 pulgadas. Rellena cada tortilla con una porción del pollo deshebrado, luego enróllala firmemente y colócala con el lado de la costura hacia abajo en el refractario preparado. Acomoda las ocho enchiladas en dos filas ordenadas.
Vierte la salsa de enchiladas restante uniformemente sobre las tortillas enrolladas. Espolvorea el queso Monterey Jack rallado uniformemente sobre la parte superior.
Hornea sin cubrir durante 12 a 15 minutos, hasta que el queso esté derretido y la salsa esté burbujeando alrededor de los bordes. Retira del horno y deja reposar durante 2 minutos antes de servir.
