Instrucciones

1. 1

   En un procesador de alimentos, combina el yogur griego, la leche, el jalapeño, el ajo, el perejil, el cebollín, el eneldo, el aceite de oliva, el vinagre blanco y 1 cucharadita de sal. Pulsa hasta alcanzar la consistencia deseada—puedes hacerlo suave o dejar ligeramente texturizado. Transfiere el aderezo a un tazón y refrigera.

2. 2

   Enjuaga el farro y calienta el caldo de verduras hasta que hierva en una olla mediana. Agrega el farro, reduce el fuego a medio-bajo, y cocina a fuego lento durante unos 30 minutos hasta que el farro esté tierno y el caldo se haya absorbido. Deja enfriar ligeramente.

3. 3

   Mientras tanto, cocina las lentejas germinadas siguiendo las instrucciones del paquete. Cuela y reserva.

4. 4

   Calienta la mantequilla o el aceite en una sartén pequeña a fuego medio-alto. Agrega los granos de maíz y saltea durante 3-4 minutos hasta que estén ligeramente cocidos y aromáticos. Sazona con sal y pimienta al gusto. Retira del fuego.

5. 5

   Para armar cada tazón, divide el farro enfriado equitativamente entre 6 tazones, llenando aproximadamente la mitad de cada tazón. Cubre con una porción igual de lentejas cocidas, llenando la otra mitad del fondo.

6. 6

   Acomoda las verduras frescas en franjas coloridas sobre la mezcla de granos: tomates cherry, pepino, flores de nieve, y maíz salteado, creando un patrón de arcoíris.

7. 7

   Agrega varios rebanadas de aguacate fresco a cada tazón. Espolvorea con albahaca fresca, almendras trituradas o semillas, y una ligera pizca de sal y pimienta si lo deseas.

8. 8

   Sirve con el aderezo ranch de jalapeño al lado. Almacena los tazones armados en recipientes herméticamente cerrados durante hasta 2 días; mantén el aderezo separado hasta que estés listo para comer para mantener la crujencia.