Tazones de Verduras Arcoíris con Ranch de Jalapeño
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Tazones coloridos y llenos de nutrientes con bases de farro y lentejas condimentadas, cubiertos con un arcoíris vibrante de verduras frescas, aguacate cremoso y terminados con un aderezo casero de ranch con jalapeño y hierbas. Perfecto para preparar comidas con anticipación, ya que los componentes se mantienen frescos y crujientes cuando se arman de antemano.
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Ingredientes
1 taza de farro sin cocinar
3 tazas de caldo de verduras
1 taza de lentejas germinadas sin cocinar
½ cucharada de mantequilla o aceite
1½ tazas de granos de maíz desgranados
sal y pimienta al gusto
1 taza de yogur griego sin grasa sin sabor
½ taza de leche al 2%
1 chile jalapeño
1 diente de ajo
1 puñado de hojas de perejil fresco (aproximadamente ¼ taza)
1 puñado de cebolletas (aproximadamente ¼ taza)
1 cucharadita de eneldo
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharaditas de vinagre blanco
1 cucharadita de sal
1½ tazas de tomates cherry rebanados
1½ tazas de pepinos rebanados
1½ tazas de vainas de guisante
albahaca fresca
1-2 aguacates, rebanados
almendras machacadas o semillas para cubrir
Instrucciones
En un procesador de alimentos, combina el yogur griego, la leche, el jalapeño, el ajo, el perejil, el cebollín, el eneldo, el aceite de oliva, el vinagre blanco y 1 cucharadita de sal. Pulsa hasta alcanzar la consistencia deseada—puedes hacerlo suave o dejar ligeramente texturizado. Transfiere el aderezo a un tazón y refrigera.
Enjuaga el farro y calienta el caldo de verduras hasta que hierva en una olla mediana. Agrega el farro, reduce el fuego a medio-bajo, y cocina a fuego lento durante unos 30 minutos hasta que el farro esté tierno y el caldo se haya absorbido. Deja enfriar ligeramente.
Mientras tanto, cocina las lentejas germinadas siguiendo las instrucciones del paquete. Cuela y reserva.
Calienta la mantequilla o el aceite en una sartén pequeña a fuego medio-alto. Agrega los granos de maíz y saltea durante 3-4 minutos hasta que estén ligeramente cocidos y aromáticos. Sazona con sal y pimienta al gusto. Retira del fuego.
Para armar cada tazón, divide el farro enfriado equitativamente entre 6 tazones, llenando aproximadamente la mitad de cada tazón. Cubre con una porción igual de lentejas cocidas, llenando la otra mitad del fondo.
Acomoda las verduras frescas en franjas coloridas sobre la mezcla de granos: tomates cherry, pepino, flores de nieve, y maíz salteado, creando un patrón de arcoíris.
Agrega varios rebanadas de aguacate fresco a cada tazón. Espolvorea con albahaca fresca, almendras trituradas o semillas, y una ligera pizca de sal y pimienta si lo deseas.
Sirve con el aderezo ranch de jalapeño al lado. Almacena los tazones armados en recipientes herméticamente cerrados durante hasta 2 días; mantén el aderezo separado hasta que estés listo para comer para mantener la crujencia.
