Serves 1
140 min
Pad Thai de Camarones
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Un vibrante plato tailandés de fideos con camarones tiernos y fideos de arroz masticables mezclados en una salsa a base de tamarindo equilibrada con salsa de pescado salada, azúcar de palma e ingredientes aromáticos. Se sirve con maní, cebolletas frescas, brotes de frijol y lima para mayor frescura.
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Ingredientes
2 onzas de fideos planos de arroz
1 1/2 cucharadas de maní con piel
1/4 taza de concentrado de tamarindo
1/4 taza de salsa de pescado asiática
1 1/2 onzas de azúcar de palma, rallada
1 cucharada de vinagre blanco destilado
1/4 cucharadita de pasta de camarón en aceite
1/4 cucharadita de polvo de chile tailandés
3 cucharadas de aceite de canola
2 cucharadas de camarones secos
7 camarones grandes, pelados y desvenados
2 cucharadas de tofu firme extra picado
1 cucharada de ajo picado
1 cucharada de chalota finamente picada
1 cucharada de rábano dulce preservado tailandés picado
1 huevo grande, batido
2 cucharadas de cebolletas de ajo cortadas en trozos de 1 pulgada
Brotes de frijol, para guarnición
Gajos de lima, para servir
Instrucciones
Remoja los fideos de arroz planos en agua a temperatura ambiente hasta que se ablanden, aproximadamente 30 minutos o hasta que sean flexibles pero mantengan su forma. Escurre bien.
Mientras los fideos se remojan, prepara la salsa combinando concentrado de tamarindo, salsa de pescado, azúcar de palma rallado, vinagre, pasta de camarones y chile molido en un tazón pequeño. Revuelve hasta que el azúcar se disuelva completamente y todos los ingredientes estén bien incorporados. Reserva.
Aplasta aproximadamente los cacahuates con piel usando un mortero y pileta o el lado plano de la hoja de un cuchillo en trozos gruesos. Reserva.
Calienta aceite de canola en un wok o sartén grande a fuego medio-alto hasta que brille.
Agrega ajo picado y chalote picado al aceite caliente y cocina, revolviendo constantemente, durante 30 segundos hasta que esté fragante.
Agrega los camarones secos y cocina durante 1 minuto, revolviendo, para despertar su sabor.
Agrega los camarones frescos pelados y desvenados al wok y cocina durante 2-3 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los camarones comiencen a volverse opacos y firmes. No cocines demasiado.
Empuja los camarones y los aromáticos hacia los lados del wok. Vierte el huevo batido en el centro y déjalo reposar durante 5-10 segundos, luego revuélvelo suavemente, rompiéndolo en cuajaos pequeños y suaves. Revuelve para combinar con la mezcla de camarones.
Agrega los fideos escurridos al wok junto con el rábano dulce conservado y revuelve todo durante aproximadamente 1 minuto.
Vierte la salsa preparada sobre los fideos y camarones. Revuelve continuamente durante 2-3 minutos hasta que los fideos estén uniformemente cubiertos, calentados y hayan absorbido los sabores de la salsa. Los fideos deben estar tiernos pero aún tener una ligera masticabilidad.
Agrega el tofu cortado en dados y revuelve suavemente para combinarlo sin romperlo. Cocina durante 30 segundos para calentar.
Transfiere a un plato de servir y cubre con los cacahuates triturados, ciboulette y brotes de frijol frescos. Sirve inmediatamente con cuñas de limón al lado para exprimir sobre el plato.
