Serves 14
45 min
Tazas de Pastel de Calabaza Paleo
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Estas tazas individuales de pastel de calabaza cuentan con una corteza delicada de almendra y nuez pecana, acompañada de un relleno de crema de calabaza sedoso. El relleno sin lácteos se elabora con leche de coco y se endulza con miel, creando un tratamiento naturalmente dulce que es sin gluten y compatible con dietas paleo. Perfectas para preparación de comidas o entretenimiento, estas tazas ofrecen sabores de especias cálidas con una textura satisfactoria y cremosa.
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Ingredientes
1 1/2 tazas de harina de almendra
1/4 taza de aceite de coco derretido
1/4 taza de dátiles sin hueso
1 huevo batido
1/4 taza de leche de coco enlatada completa
1/2 cucharadita de canela molida
1/8 cucharadita de nuez moscada
1/2 taza de nueces pecanas finamente picadas
1 taza de puré de calabaza pura
1 cucharadita de especias de calabaza
3 cucharadas de miel cruda
pizca Una pizca de sal
1/2 cucharadita de extracto de vainilla pura
Instrucciones
Precalienta el horno a 350°F. Engrasa ligeramente el fondo y los lados de un molde de mini panquecillos con aceite de coco o spray de cocina para evitar que se peguen.
Remoja los dátiles deshuesados en agua tibia durante una hora hasta que se ablanden y sean maleables, lo que hará que sean más fáciles de mezclar.
En un tazón mediano, combina la harina de almendra, aceite de coco derretido, el huevo, 1/4 de taza de leche de coco, canela molida, nuez moscada, nueces picadas finamente y una pizca de sal. Mezcla con las manos hasta que los ingredientes se combinen bien en una masa desmenuzable.
Presiona suavemente la mezcla de corteza en el fondo y los lados de cada taza de panquecillo, creando una forma de taza poco profunda. Usa el pulgar y los dedos para formar una capa uniforme.
Hornea las cáscaras de corteza sin relleno durante 8 a 10 minutos, hasta que estén ligeramente doradas en los bordes. Retira del horno y deja que las cáscaras se enfríen completamente a temperatura ambiente.
Mientras las cortezas se enfrían, escurre los dátiles remojados y colócalos en un procesador de alimentos o licuadora de alta velocidad junto con la leche de coco restante de 1/4 de taza. Procesa hasta que los dátiles estén completamente suaves y formen una pasta cremosa.
En una sartén mediana, bate juntos el puré de calabaza, especias para pay de calabaza, miel cruda, extracto de vainilla y la mezcla de dátil con leche de coco hasta que estén completamente combinados y suaves.
Cocina el relleno a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mezcla comience a formar burbujas en los bordes. Una vez que comiencen las burbujas, cocina por 1 minuto adicional, luego retira del fuego.
Divide cuidadosamente el relleno caliente de manera uniforme entre las cáscaras de corteza enfriadas, llenando cada taza justo por debajo del borde.
Refrigera las tazas de pay rellenas durante al menos 2 horas antes de servir para permitir que el relleno se solidifique completamente. Alternativamente, colócalas en el congelador durante 30 a 45 minutos para una solidificación más rápida. Guarda en el refrigerador en un recipiente hermético hasta que estés listo para servir.
