Serves 4
45 min
Escalopas de Cerdo sobre Salsa Templada de Champiñones
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Lomo de cerdo cortado en delgadas escalopas, sazonado con hierbas y limón, luego dorado en sartén y servido sobre una salsa sedosa de champiñones hecha con ajo fresco y hierbas.
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Ingredientes
1 libra de lomo de cerdo
1 cucharadita de sal marina
1/8 cucharadita de pimienta blanca
2 cucharadas de jugo de limón fresco
1 cucharadita de albahaca seca
1 cucharadita de polvo de ajo
1 cucharada de harina de coco
3 cucharadas de harina de almendra
2 huevos grandes, batidos
3 cucharadas de mantequilla orgánica
2 cucharadas de aceite de coco
Ramas de romero fresco para decorar
1/4 taza de mantequilla orgánica
3 tazas de champiñones frescos rebanados
2 dientes de ajo, rebanados
1 cucharada de harina de arrurruz
1/2 taza de caldo de pollo
1 cucharada de perejil fresco picado
Instrucciones
Corta el lomo de cerdo en 8 medallones finos de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor. Coloca cada medallón entre papel plástico y golpea suavemente con un mazo de carnes hasta lograr un grosor uniforme de 1/8 de pulgada.
En un tazón poco profundo, combina sal marina, pimienta blanca y albahaca. Añade los medallones de cerdo aplastados y sazona ligeramente la mezcla en ambos lados.
Rocía jugo de limón fresco sobre los medallones de cerdo y sazona con polvo de ajo.
En un tazón, mezcla harina de coco y harina de almendras. En otro tazón poco profundo, coloca los huevos batidos. Empaña cada medallón de cerdo primero en el huevo, luego cúbrelo por ambos lados con la mezcla de harina.
Calienta 3 cucharadas de mantequilla y 2 cucharadas de aceite de coco en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que brillen.
Una vez que la sartén esté caliente, coloca cuidadosamente los medallones de cerdo empanizados en la sartén. Saltea durante 3-4 minutos por el primer lado hasta dorar, luego voltea y saltea otros 3-4 minutos por el segundo lado hasta que la temperatura interna alcance 165°F. Transfiere los medallones cocidos a un plato y déjalos a un lado.
En la misma sartén, derrite 1/4 taza de mantequilla a fuego medio. Añade los champiñones rebanados y cocina durante 4-5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que comiencen a soltar su humedad y se suavicen.
Añade el ajo rebanado a los champiñones y cocina durante 1-2 minutos hasta que esté fragante.
Espolvorea la harina de arrowroot sobre la mezcla de champiñones y revuelve constantemente durante 1 minuto para combinar y cocinar el sabor crudo.
Vierte lentamente el caldo de pollo mientras revuelves para evitar grumos. Continúa cocinando y revolviendo durante 2-3 minutos hasta que la salsa se espese y adquiera una textura sedosa.
Prueba la salsa de champiñones y ajusta el sazón según sea necesario. Incorpora el perejil fresco picado.
Acomoda los medallones de cerdo en los platos de servir y vierte la salsa de champiñones tibia sobre ellos y alrededor. Garnish con ramitas de romero fresco y sirve de inmediato.
