Serves 4
60 min
Baghrir (Panqueques Marroquíes de Sémola)
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Los baghrir son panqueques norteafricanos tradicionales con una textura característica de panal de abeja creada por el proceso de fermentación. Hechos con una masa simple de sémola, harina común, levadura y huevo, estos panqueques suaves y esponjosos se sirven calientes con mantequilla derretida y miel encima. Ligeros y aireados, son perfectos para el desayuno o como un dulce.
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Ingredientes
3 tazas Agua tibia (100°F a 110°F)
2 tazas Harina de sémola fina
½ taza Harina común
1 cucharada Azúcar granulado
1 cucharada Levadura instantánea
1 cucharadita Polvo de hornear
1 cucharadita Sal kosher
1 Huevo grande
¾ taza Mantequilla sin sal derretida
½ taza Miel
¼ cucharadita Sal kosher (para la mezcla de miel)
Instrucciones
En un tazón grande para mezclar, combina el agua tibia, la harina de sémola, la harina para todo uso, el azúcar, la levadura instantánea, el polvo de hornear, la sal y el huevo. Revuelve con una cuchara de madera o un batidor hasta que la mezcla esté suave y completamente combinada, aproximadamente 2 minutos. La masa debe ser delgada y vertible, similar a una masa de crepe.
Cubre el tazón ligeramente con un paño de cocina limpio o plástico transparente. Deja reposar la masa a temperatura ambiente (aproximadamente 160°F) durante 30 a 40 minutos. Durante este tiempo, la levadura se activará y creará burbujas en toda la masa, dándole una textura ligera y aireada. Notarás que la superficie se vuelve moteada con pequeños agujeros.
Mientras la masa reposa, prepara la salsa de mantequilla y miel. En una sartén pequeña a fuego medio, combina la mantequilla derretida sin sal, la miel y la sal. Revuelve suavemente hasta que esté tibia y bien mezclada, aproximadamente 2 a 3 minutos. Mantén caliente a fuego bajo o déjalo a un lado.
Calienta una sartén grande antiadherente o una sartén para crepes a fuego medio. Pinta ligeramente la superficie con mantequilla derretida. Vierte aproximadamente 1/4 a 1/3 de taza de masa en el centro de la sartén, inclinando y girando para extenderla en un círculo delgado de aproximadamente 6 a 8 pulgadas de diámetro. La masa debe ser lo suficientemente delgada para ver el fondo de la sartén a través de ella.
Cocina el panqueque durante 1 a 2 minutos sin voltear. No lo disturbes. Mientras se cocina, la masa burbujeará y la superficie desarrollará pequeños agujeros característicos del baghrir. El fondo debe permanecer pálido y no dorarse significativamente; tendrá un color dorado claro.
Una vez que la superficie parezca mostly reposada con agujeros visibles y el fondo sea dorado claro, transfiere el baghrir a un plato de servir caliente. Repite con la masa restante, pintando la sartén ligeramente con mantequilla derretida entre cada panqueque. Apila los panqueques terminados en el plato de servir, manteniéndolos calientes.
Sirve el baghrir caliente. Vierte generosamente la salsa tibia de mantequilla y miel, permitiendo que penetre en los agujeros del panal. Sirve inmediatamente mientras aún esté caliente y suave.
