Serves 16
60 min
Latkes Tradicionales
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Tortitas crujientes de papa y cebolla, un plato clásico judío servido en Janucá y más allá. Las papas russet ralladas y las cebollas caramelizadas se unen con huevos y harina de matzo, luego se fríen en sartén hasta quedar doradas y crujientes por fuera. Se disfruta mejor caliente con compota de manzana y crema agria.
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Ingredientes
4 1/2 libras de papas russet, peladas y ralladas
5 tazas de cebolla picada
4 huevos grandes
1 1/4 tazas de harina de matzo
2 cucharadas de sal kosher, al gusto
Aceite de canola o cacahuate, para freír
Compota de manzana, para servir
Crema agria, para servir
Instrucciones
Pela las papas russet y ráyalas usando un rallador o procesador de alimentos. Coloca las papas ralladas en una toalla de cocina limpia y exprime firmemente para eliminar la mayor cantidad de humedad posible. Transfiere las papas drenadas a un tazón grande.
Agrega la cebolla picada al tazón con las papas y mezcla bien para combinar.
En un tazón pequeño separado, bate los 4 huevos grandes juntos. Vierte los huevos batidos sobre la mezcla de papa y cebolla.
Espolvorea la harina de matzo y la sal kosher sobre la mezcla. Revuelve todo junto hasta que esté bien combinado. La mezcla debe mantenerse unida cuando se apriete; si está demasiado húmeda, agrega un poco más de harina de matzo según sea necesario.
Calienta aproximadamente 1/4 de pulgada de aceite de canola o cacahuate en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que brille y un pequeño trozo de la mezcla de papa chisporrotee inmediatamente cuando se agregue.
Trabajando en lotes para evitar aglomeraciones, coloca porciones de aproximadamente una cucharada de la mezcla de papa en el aceite caliente. Aplana suavemente cada latke con el dorso de una espátula para formar una tortita delgada de aproximadamente 3 pulgadas de ancho.
Fríe los latkes durante 3 a 4 minutos en el primer lado hasta que estén dorados y crujientes. Cuidadosamente voltea y fríe el otro lado durante otros 3 a 4 minutos hasta que estén igualmente dorados y crujientes.
Transfiere los latkes terminados a un plato forrado con papel toalla para drenar el exceso de aceite. Mantén los latkes calientes en un horno a 200°F mientras fríes los lotes restantes.
Sirve los latkes calientes con compota de manzana y crema agria a un lado.
