Instrucciones

1. 1

   En un tazón grande, combina los tomates cortados (con su líquido), sal marina, pimienta negra, polvo de ajo, orégano seco y perejil seco. Mezcla bien para crear el adobo.

2. 2

   Añade las piezas de pollo al tazón con el adobo y voltea cada pieza para cubrirla completamente. Asegúrate de que todas las superficies toquen el adobo.

3. 3

   Cubre el tazón y refrigera durante 3 a 4 horas, permitiendo que el pollo absorba los sabores.

4. 4

   Retira el pollo del refrigerador. En una bolsa de papel grande o un tazón, combina la harina de tapioca, 1 cucharadita de sal marina y 1 cucharadita de pimienta negra. Mezcla bien.

5. 5

   Trabajando con una pieza a la vez, coloca el pollo en la mezcla de harina y sacude o voltea hasta cubrirlo completamente por todos lados. Coloca las piezas cubiertas en un plato limpio.

6. 6

   Calienta la grasa de tocino, aceite de coco o manteca de cerdo en una sartén grande y pesada a 350°F. Coloca cuidadosamente las piezas de pollo cubiertas en la grasa caliente, trabajando en tandas si es necesario para evitar aglomeramiento.

7. 7

   Fríe durante aproximadamente 10 a 15 minutos por lado hasta que el rebozado se vuelva de color marrón dorado oscuro y la temperatura interna de la parte más gruesa (sin tocar el hueso) alcance 165°F para consumo seguro.

8. 8

   Si el pollo logra un exterior dorado pero aún no ha alcanzado 165°F internamente, transfiere las piezas a una rejilla de alambre colocada sobre una bandeja de borde y coloca en un horno precalentado a 350°F durante 8 a 10 minutos para terminar la cocción.

9. 9

   Una vez cocido completamente, coloca las piezas de pollo terminadas en una rejilla de alambre limpia colocada sobre una bandeja de borde para drenar el exceso de grasa. Sirve caliente.