Serves 7
145 min
Asado de Costillar de Res en Pie
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Un asado de costillar clásico y elegante con una costra aromática de hierbas y especias. La res se sella a alta temperatura y luego se asa lentamente hasta quedar tierna y jugosa, con un centro perfectamente jugoso y un exterior crujiente y sazonado. Ideal para ocasiones especiales y rinde una generosa porción para los invitados.
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Ingredientes
1 asado de costillar de res con hueso en pie (de 4½ a 5½ libras, 4 o 5 costillas)
¼ taza de aceite de oliva
¼ taza de pimienta negra molida gruesa
3 cucharadas de sal marina gruesa
2 cucharadas de ajo fresco picado
3 cucharadas de tomillo seco
3 cucharadas de romero seco
Instrucciones
Precalienta el horno a 425°F. Asegúrate de que el asado de costillar de res esté a temperatura ambiente antes de cocinar.
Pinta toda la superficie del asado de res generosamente con el aceite de oliva. En un tazón pequeño, mezcla la pimienta negra, la sal marina gruesa, el ajo fresco, el tomillo seco y el romero seco. Mezcla bien. Frota esta mezcla de condimentos de manera uniforme sobre todos los lados del asado, presionando suavemente para que se adhiera a la carne.
Coloca el asado sazonado con el lado del hueso hacia abajo en una charola para asar y transfiere al horno precalentado a 425°F. Asa durante 20 minutos para desarrollar una costra sabrosa.
Después de 20 minutos, reduce la temperatura del horno a 350°F. Continúa asando de 1½ a 2 horas, hasta que la temperatura interna en el punto más grueso alcance 145°F para término medio. Cada 20-30 minutos, vierte cuidadosamente cualquier grasa acumulada de la charola en un recipiente resistente al calor, teniendo cuidado de no salpicar.
Retira el asado del horno cuando alcance la temperatura deseada. Cúbrelo suelamente con papel de aluminio y permite que repose a temperatura ambiente durante 20 minutos. Este período de reposo permite que los jugos se distribuyan nuevamente por toda la carne, asegurando rebanadas jugosas y tiernas.
Transfiere el asado reposado a una tabla de cortar grande, teniendo cuidado de no quemarte con la charola caliente. Posiciona el asado con el lado del hueso hacia abajo. Con un cuchillo afilado, separa cuidadosamente la carne de los huesos de la costilla cortando a lo largo de los huesos en un movimiento suave, o corta directamente en porciones individuales de costilla con hueso. Corta la carne sin hueso en rebanadas de ½ pulgada de grosor. Sirve inmediatamente.
