Serves 6
300 min
Pastel de Res Braseada
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Un clásico pastel británico que presenta carne de res tierna braseada a fuego lento con verduras de raíz, champiñones y hierbas aromáticas, coronado con masa hojaldre crujiente y horneado hasta que esté dorado. Un reconfortante platillo perfecto para noches frías.
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Ingredientes
2½ libras Carne de res (falda)
Sal kosher
Pimienta negra
2 cucharadas Aceite de canola
¼ taza Mantequilla sin sal
2 Zanahorias
1 Cebolla roja
1 Chirivía
1 Tallo de apio
8 onzas Nabo sueco
8 Champiñones cremini
8 Dientes de ajo
1 6-inch sprig Rama de romero fresco
2 Hojas de laurel secas
3 cucharadas Pasta de tomate
1½ tazas Vino tinto seco
1 cuarto de galón Caldo de res
2 Láminas de masa hojaldre
1 Huevo grande
1 cucharadita Agua
Instrucciones
Seca el filete con papel absorbente. Corta la carne en cubos de 2 pulgadas y sazona generosamente con sal kosher y pimienta negra por todos lados.
Calienta el aceite de canola en una olla holandesa grande o cacerola pesada a fuego medio-alto hasta que brille. Trabajando en lotes para evitar amontonamiento, dora los cubos de carne durante 3 a 4 minutos por cada lado hasta que estén dorados oscuros. Transfiere la carne dorada a un plato y reserva.
Reduce el fuego a medio y añade la mantequilla sin sal a la olla. Agrega la cebolla roja picada y cocina durante 3 a 4 minutos hasta que se ablande. Incorpora la pasta de tomate y cocina durante 1 minuto, revolviendo constantemente para cubrir las cebollas.
Vierte el vino tinto seco, raspando el fondo de la olla con una cuchara de madera para desprender los trocitos dorados. Lleva a un hervor suave y cocina durante 2 minutos para reducir ligeramente.
Devuelve la carne dorada a la olla y vierte el caldo de carne. Añade la rama de romero y las hojas de laurel. Lleva a un hervor suave, luego tapa y transfiere a un horno precalentado a 325°F. Brásea durante 2 horas.
Mientras la carne se brásea, pela y corta las zanahorias, chirivía, apio y rutabaga en cubos de 1 pulgada. Corta por la mitad los champiñones cremini y pela los dientes de ajo.
Después de 2 horas, saca la olla del horno. Añade las zanahorias, chirivía, apio, rutabaga, champiñones y dientes de ajo. Revuelve para combinar. Devuelve al horno, tapado, y continúa brasiendo durante 45 a 60 minutos más hasta que las verduras estén tiernas y la carne esté muy tierna.
Retira del horno y desecha la rama de romero y las hojas de laurel. Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta según sea necesario. Deja que la carne braseada y las verduras se enfríen ligeramente mientras preparas la cobertura de masa.
Precalienta el horno a 400°F. Transfiere la mezcla de carne braseada a un molde de 9x13 pulgadas o recipiente poco profundo apropiado lo suficientemente grande para contener el relleno.
Coloca las láminas de hojaldre descongelado sobre el molde, superponiéndolas según sea necesario para cubrir completamente el relleno. Recorta el exceso de masa si es necesario. En un tazón pequeño, bate el huevo y el agua juntos para hacer un baño de huevo.
Pinta el baño de huevo uniformemente sobre la superficie del hojaldre. Coloca la empanada armada en una bandeja de horno para atrapar los derrames.
Hornea a 400°F durante 25 a 30 minutos hasta que el hojaldre esté esponjado y dorado oscuro. La masa debe ser crujiente y bien levantada.
Deja que la empanada descanse durante 5 a 10 minutos antes de servir. Sirve porciones en tazones, asegúrate de romper la corteza de masa e incluir la carne braseada, verduras y salsa rica.
