Serves 4
25 min
Sopa de Maíz y Coco
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Una sopa cremosa y vibrante de maíz y coco, rematada con una salsa fresca de jalapeño y cilantro. El maíz fresco se mezcla con leche de coco y caldo en una sopa suave y naturalmente dulce, luego se sirve con una salsa de maíz refrescante que añade textura y picor. Lista en menos de 30 minutos.
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Ingredientes
2 cucharadas de mantequilla
1 tallo mediano de apio, picado en trozos grandes
½ taza de hojas de cilantro fresco, apretadas
1 ½ tazas de cintas o copos de coco sin azúcar
4 tazas de granos de maíz frescos o congelados
2 dientes grandes de ajo, picados en trozos grandes
1 chile jalapeño, picado en trozos grandes
¼ taza de jugo de limón fresco
Aceite de oliva para rociar
1 cebolla mediana, picada en trozos grandes
1 taza de cebolla roja picada en trozos grandes
Sal y pimienta al gusto
2 tazas de caldo de pollo o vegetales
1 taza de agua
Instrucciones
Lleva una olla pequeña con agua salada a ebullición. Añade los granos de maíz y cocina durante aproximadamente 3 minutos hasta que estén apenas tiernos. Escurre bien y deja aparte.
En una licuadora de alta velocidad, combina el jugo de limón, la cebolla roja, el jalapeño, 2 tazas del maíz cocido y las hojas de cilantro en ese orden. Pulsa a velocidad media varias veces hasta que esté finamente picado, usando el pisador según sea necesario. Transfiere la salsa a un tazón y sazona al gusto con sal. Deja aparte.
Calienta un chorro de aceite de oliva en una olla grande a fuego medio.
Añade la cebolla y el apio picados. Cocina durante aproximadamente 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablanden y estén ligeramente traslúcidos. Reduce el calor si las verduras comienzan a dorarse.
Revuelve el ajo picado y cocina 1 minuto más hasta que esté fragante.
Transfiere la mezcla de cebolla a la licuadora junto con los 2 tazas restantes de maíz cocido, caldo de pollo o vegetales, agua, cintas de coco y mantequilla. Licúa a alta velocidad hasta que esté completamente suave y cremosa, aproximadamente 3–4 minutos. El calor de la licuación calentará la sopa. Si usas una licuadora estándar, vierte la mezcla en una olla y calienta suavemente a fuego medio hasta que esté humeante, revolviendo ocasionalmente, luego sazona al gusto con sal y pimienta.
Vierte la sopa en tazones. Cubre cada porción con una cucharada de la salsa de jalapeño y cilantro, un chorro de aceite de oliva y copos de coco tostado si lo deseas.
Sirve la salsa restante aparte para que los comensales puedan añadir más a su sopa si lo desean.
