Pescado y Papas Fritas al Estilo Inglés
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Un clásico pescado y papas fritas al estilo inglés que presenta papas crujientes y pescado dorado en rebozado. Las papas se cortan en palitos y se fríen dos veces: primero a una temperatura más baja para cocinarlas completamente, luego a una temperatura más alta para obtener un exterior crujiente. El pescado blanco y tierno se cubre con un ligero rebozado de cerveza y se fríe hasta quedar dorado. Se sirve con perejil fresco, gajos de limón y una mayonesa con vinagre de malta para una comida auténtica al estilo de pub.
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Ingredientes
2 libra Papas russet
Aceite de canola para freír
Sal kosher
Pimienta negra molida fresca
Perejil de hoja plana fresco, picado
Instrucciones
Pela las papas y córtalas longitudinalmente en palitos de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor. Coloca las papas cortadas en un colador y enjuaga bajo agua fría corriente hasta que el agua salga clara para eliminar el almidón excesivo. Escurre bien y seca completamente con toallas de cocina limpias o servilletas de papel.
En una olla grande de hierro fundido u olla de fondo pesado, calienta aceite de canola hasta una profundidad de 2 a 3 pulgadas. Usa un termómetro para freír en profundidad para monitorear la temperatura y calienta el aceite a 325°F. Forra una bandeja de horno con varias capas de servilletas de papel y déjala a un lado.
Trabajando por lotes para evitar el hacinamiento, coloca cuidadosamente los palitos de papa en el aceite caliente. Fríe durante aproximadamente 3 minutos, hasta que las papas estén tiernas pero aún pálidas sin pardeamiento. Usando una espumadera grande o cuchara ranurada, transfiere las papas a la bandeja forrada con servilletas de papel. Entre lotes, permite que la temperatura del aceite vuelva a 325°F y usa la espumadera para eliminar cualquier pieza suelta de papa del aceite. Deja que las papas se enfríen durante al menos 15 minutos antes de proceder con el segundo freído.
Mientras las papas se enfrían, prepara un área de trabajo. Necesitarás las papas enfriadas, filetes de pescado listos para cocinar y tus otros ingredientes a mano.
Aumenta la temperatura del aceite a 350°F y precalienta un horno limpio a 200°F. Forra una bandeja de horno fresca con servilletas de papel limpias.
Trabajando por lotes, devuelve cuidadosamente las papas parcialmente cocidas al aceite caliente a 350°F. Fríe durante aproximadamente 4 minutos, hasta que los palitos se doren profundamente y estén crujientes en toda su extensión. Transfiere las papas fritas a la bandeja forrada con servilletas de papel fresco. Sazona generosamente con sal kosher y pimienta negra molida fresca al gusto. Transfiere las papas fritas condimentadas al horno tibio para mantenerlas calientes mientras preparas el pescado.
Trabajando por lotes, cubre los filetes de pescado en tu rebozado preparado, permitiendo que el exceso gotee. Baja cuidadosamente cada pieza de pescado rebozado al aceite a 350°F y fríe, girando ocasionalmente con pinzas, hasta que el exterior esté dorado, aproximadamente 3 a 4 minutos. El pescado debe desmenuzarse fácilmente con un tenedor y debe haber alcanzado una temperatura interna de 145°F. Transfiere el pescado frito a una bandeja de horno forrada con servilletas de papel fresco y deja que se enfríe ligeramente antes de servir.
Coloca el pescado frito y las papas fritas en platos de servicio individuales. Espolvorea las papas con perejil fresco picado. Sirve inmediatamente con gajos de limón y tu opción de acompañamientos a un lado.
