Serves 4
75 min
Ensalada de Champiñones Ostra Reales
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Una ensalada delicada y rica en umami con láminas finas de champiñones ostra reales aderezadas con limón brillante, aceite de oliva y levadura nutricional. Los champiñones se ablandan y absorben el aderezo de cítricos a medida que se posan, desarrollando un sabor más profundo. Cebollino fresco y perejil terminan este plato elegante y de origen vegetal que funciona muy bien como un aperitivo ligero o acompañamiento.
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Ingredientes
½ libra de champiñones ostra reales
¾ cucharadita de sal kosher Diamond Crystal
½ cucharadita de pimienta negra molida fresca
1½ cucharaditas de ralladura de limón
1 cucharada de jugo de limón recién exprimido
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de levadura nutricional
1 cucharada de cebollino fresco picado
1 cucharada de perejil italiano fresco picado
Instrucciones
Recorta solo la parte inferior de cada champiñón ostra real, removiendo solo la porción seca o descolorida. Mantén todo el tallo intacto, ya que es tierno y comestible.
Usando un cortador de mandolina ajustado a ⅛ de pulgada de grosor, corta cuidadosamente los champiñones longitudinalmente en láminas muy finas. Si no tienes una mandolina, usa un cuchillo afilado para cortar rodajas finas longitudinalmente, o usa el accesorio de corte de un procesador de alimentos.
Transfiere los champiñones cortados a un tazón grande. Agrega la sal kosher, pimienta negra, ralladura de limón, jugo de limón, aceite de oliva virgen extra y levadura nutricional.
Mezcla suavemente todos los ingredientes hasta que las láminas de champiñones estén uniformemente cubiertas con el aderezo.
Cubre el tazón y deja que la ensalada repose a temperatura ambiente durante al menos 1 hora, o cubre y refrigera hasta 1 día. Durante este período de reposo, las láminas de champiñones se ablandarán gradualmente y absorberán los sabores del limón y el aceite, desarrollando un sabor más complejo.
Justo antes de servir, agrega el cebollino picado y el perejil italiano, luego mezcla suavemente para combinar. Prueba la ensalada y ajusta el condimento si es necesario con jugo de limón, sal o levadura nutricional adicionales. Sirve inmediatamente.
