Instrucciones

1. 1

   Coloque los frijoles blancos secos clasificados y enjuagados en una olla grande y cúbralos generosamente con agua fría. Deje reposar durante la noche (aproximadamente 8 a 12 horas).

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   Escurra los frijoles remojados y devuélvalos a la olla. Añada las 8 tazas de agua fresca, la hoja de laurel y las ramas de tomillo. Lleve a hervir a fuego alto.

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   Una vez que el agua hierva, agregue las zanahorias picadas, las cebollas, el ajo picado y los huesos de jamón a la olla. Vuelva a llevar a ebullición y luego reduzca inmediatamente el calor para lograr un hervor suave y constante.

4. 4

   Hierva a fuego lento sin tapar durante aproximadamente 1 a 1.5 horas, hasta que los frijoles comiencen a suavizarse. Verifique la olla con frecuencia para asegurarse de que los frijoles y los huesos de jamón permanezcan cubiertos de agua, añadiendo más según sea necesario.

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   Cuando los frijoles se hayan ablandado notablemente (aproximadamente tres cuartas partes de la cocción), revuelva aproximadamente 3/4 de cucharadita de sal. Continúe cocinando a fuego lento otros 30 a 60 minutos hasta que los frijoles estén completamente tiernos y se rompan fácilmente al presionar.

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   Retire del fuego. Los frijoles deben ser cremosos y el caldo rico gracias a los huesos de jamón. Retire la hoja de laurel y el tomillo antes de servir. Si lo desea, los huesos de jamón pueden retirarse, desmenuzarse y volver a mezclarse. El tiempo total de cocción es generalmente de 2 a 3 horas.