Serves 4
65 min
Pollo Marroquí Braseado en Una Sartén con Cebollas Melosas y Dátiles
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Muslos de pollo con piel se brasean con cebollas caramelizadas, especias marroquíes cálidas y dátiles dulces hasta que la carne se vuelve increíblemente tierna y las cebollas se convierten en una salsa melosa. Terminado con almendras tostadas y cilantro fresco, este plato aromático de una sartén es tanto reconfortante como elegante, servido con cuscús esponjoso.
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Ingredientes
2 libras Muslos de pollo con piel y hueso
3 cucharaditas Sal kosher, dividida
2 cucharadas Aceite de oliva virgen extra
3 medium Cebollas amarillas medianas, finamente rebanadas
8 large Dátiles Medjool, sin hueso y picados en trozos de 1/4 de pulgada, divididos
3 medium cloves Dientes de ajo, picados
1 cucharadita Cúrcuma molida
½ cucharadita Jengibre molido
¼ cucharadita Canela molida
¾ taza Caldo de pollo sin sal
¼ cucharadita Pimienta negra molida fresca
¼ taza Almendras laminadas tostadas
2 cucharadas Hojas de cilantro fresco, picadas
Cuscús cocido, para servir
Instrucciones
Seca los muslos de pollo con toallas de papel y sazona generosamente ambos lados con 2 cucharaditas de sal y la pimienta negra.
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande y pesada o una olla holandesa a fuego medio-alto hasta que brille. Trabajando en tandas si es necesario, coloca el pollo con la piel hacia abajo y sella durante 5 a 7 minutos, hasta que la piel esté dorada y crujiente. Transfiere el pollo dorado a un plato.
Vierte toda la grasa excepto 1 cucharada de la sartén. Añade las cebollas en rodajas y la 1 cucharadita de sal restante. Cocina a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, durante 12 a 15 minutos, hasta que las cebollas estén profundamente caramelizadas y comiencen a convertirse en una consistencia cremosa.
Incorpora el ajo picado y cocina durante aproximadamente 1 minuto, hasta que esté fragante. Añade la cúrcuma, el jengibre y la canela, revolviendo constantemente durante 30 segundos para potenciar el sabor de las especias.
Vierte el caldo de pollo, raspando cualquier parte crujiente del fondo de la sartén con una cuchara de madera. Revuelve la mitad de los dátiles picados.
Devuelve los muslos de pollo dorados a la sartén, acomodándolos con la piel hacia arriba en la mezcla de cebolla y dátiles. Cubre y simmer a fuego medio-bajo durante 25 a 30 minutos, hasta que los muslos de pollo alcancen una temperatura interna de 165°F en la parte más gruesa del muslo, sin tocar el hueso.
Destapa la sartén e incorpora los dátiles picados restantes. Simmer sin tapa durante 2 a 3 minutos para calentar los dátiles y permitir que la salsa se reduzca ligeramente.
Transfiere el pollo y la salsa de cebolla y dátiles a un plato de servir. Cubre con almendras tostadas y cilantro fresco. Sirve inmediatamente sobre una cama de cuscús cocido.
