Muffins de Mantequilla de Cacahuete, Plátano y Tocino
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Muffins abundantes de granos integrales que combinan mantequilla de cacahuete cremosa, plátano machacado dulce y tocino crujiente y salado. Estos muffins tienen una miga tierna gracias a la avena molida y la harina integral, endulzados con miel y azúcar moreno. Perfectos para el desayuno o un refrigerio satisfactorio.
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Ingredientes
1 taza de harina integral
1 taza de avena molida
1 cucharada de polvo de hornear
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
¼ cucharadita de sal
1 taza de leche
½ taza de mantequilla de cacahuete
½ taza de azúcar moreno
¼ taza de miel
1 huevo, batido ligeramente
2 plátanos, machacados (aproximadamente 1 taza)
6 rebanadas de tocino, cocinado y desmenuzado
Instrucciones
Precalienta el horno a 400°F. Forra una bandeja de muffins de 12 tazas con moldes de papel y reserva.
En un tazón grande, cernir juntos la harina integral, avena molida, polvo de hornear, bicarbonato de sodio y sal.
Cocina las rebanadas de tocino hasta que estén crujientes, luego transfiérelas a una servilleta de papel para escurrir. Una vez enfriado, desmenuzar en trozos pequeños.
En un tazón separado, bate la leche, mantequilla de cacahuete, azúcar moreno, miel y huevo batido hasta que esté suave y bien combinado.
Añade los plátanos machacados a la mezcla húmeda y revuelve hasta que se incorporen completamente.
Vierte los ingredientes húmedos en los ingredientes secos y dobla suavemente hasta que apenas se combinen, sin sobremezclar, ya que esto resultará en muffins densos.
Dobla los trozos de tocino desmenuzado hasta que se distribuyan uniformemente en toda la masa.
Divide la masa uniformemente entre las 12 tazas de muffin preparadas, llenando cada una aproximadamente tres cuartas partes.
Hornea durante 20 a 25 minutos, hasta que un palillo insertado en el centro de un muffin salga limpio o con solo unas pocas migas húmedas.
Retira del horno y permite que los muffins se enfríen en la bandeja durante 5 minutos antes de desmoldar en una rejilla de enfriamiento para que se enfríen completamente.
