Serves 4
105 min
Filetes de Atún al Vacío con Costra de Sésamo
Recipe GLPRd9aca5ef9fef34
Filetes de atún tiernos y perfectamente cocidos preparados mediante el método al vacío, luego opcionalmente dorados con una costra de semillas de sésamo. La cocción lenta en baño de agua asegura una textura delicada y mantecosa en todo el filete. Ingredientes aromáticos frescos como tomillo, eneldo y ralladura de cítricos realzan los sabores naturales del pescado. Un rápido sellado en aceite caliente crea un exterior dorado mientras mantiene el interior rosado. Perfecto para una cena sofisticada de mariscos.
Guarda las recetas que te gustan
Crea una cuenta gratuita de Grocery List Plus para guardar recetas, valorarlas y añadir todos los ingredientes a tu lista de compras con un solo toque.
Ingredientes
2 filetes de atún (de 10 a 12 onzas cada uno, de aproximadamente 1 1/2 a 2 pulgadas de espesor)
al gusto Sal kosher
al gusto Pimienta negra molida fresca
2 cucharadas Aceite de oliva virgen extra
Tomillo fresco, eneldo, perejil, chalotes finamente rebanados y/o ralladura de cítricos (aromatizantes opcionales)
½ taza Semillas de sésamo negro o blanco (opcional; para dorar)
2 cucharaditas Aceite vegetal (si se sirve dorado)
Instrucciones
Ajusta tu baño de agua al vacío a 145°F (43°C) para poco cocido o 145°F (49°C) para medio cocido. Permite que el agua alcance la temperatura deseada.
Seca completamente los filetes de atún con toallas de papel. Sazona generosamente ambos lados con sal kosher y pimienta negra molida fresca.
Divide los aromáticos frescos (si usas tomillo, eneldo, perejil, chalotas y/o ralladura de cítricos) entre dos bolsas de vacío o bolsas reutilizables de cocción al vacío.
Coloca un filete de atún sobre los aromáticos en cada bolsa. Rocía 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra sobre cada filete.
Sella las bolsas usando una máquina de vacío o el método de desplazamiento de agua (baja la bolsa sellada en el agua hasta que solo la parte superior esté expuesta, permitiendo que la presión del agua elimine el aire, luego sella).
Sumerge completamente las bolsas selladas en el baño de agua precalentado. Cocina durante 90 minutos a la temperatura deseada. El pescado alcanzará una temperatura interna segura de al menos 145°F durante este proceso.
Mientras cocina el atún, si planeas dorarlo, vierte las semillas de sésamo en un plato poco profundo y déjalas a un lado.
Retira cuidadosamente los filetes de atún cocidos de las bolsas, reservando el líquido de cocción sabroso si lo deseas. Seca los filetes de atún con toallas de papel.
Si lo sirves dorado: Calienta aceite vegetal en una sartén de hierro fundido o una olla de fondo grueso a fuego alto hasta que apenas humeé. Cubre ligeramente los filetes de atún en ambos lados con las semillas de sésamo, presionando suavemente para que se adhieran.
Dora el atún durante 30 a 60 segundos por lado, creando una costra dorada mientras se mantiene el interior a la temperatura deseada. Retira del fuego inmediatamente.
Corta o sirve los filetes de atún enteros. Distribuye entre cuatro platos y rocía con un poco de aceite de oliva virgen extra si lo deseas. Sirve inmediatamente mientras está caliente.
