Serves 6
270 min
Pinchos de Cerdo a la Parrilla al Estilo Tailandés (Moo Ping)
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Pinchos de cerdo tiernos marinados con ajo aromático, cilantro y sazonadores savory del sudeste asiático. El cerdo se glasa con crema de coco y se asa a la parrilla hasta caramelizarse y tostarse, creando un delicioso contraste de sabores. Sirva con cilantro fresco y una salsa opcional de chile y vinagre.
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Ingredientes
4 dientes de ajo medianos, picados finamente
2 cucharadas de tallos de cilantro picados finamente
2 cucharadas de azúcar de palma picado finamente
1 cucharada de salsa de pescado
1 cucharada de salsa de soja
1 cucharada de salsa de ostras
1 1/2 cucharaditas de pimienta blanca molida
1/2 cucharadita de polvo de glutamato monosódico (opcional)
2 libras de espaldilla de cerdo, cortadas en cubos de 1 pulgada
1 lata (5 1/2 onzas) de crema de coco sin azúcar
Hojas de cilantro fresco para servir
Instrucciones
En un tazón pequeño, combina el ajo picado, los tallos de cilantro picados, azúcar de palma, salsa de pescado, salsa de soya, salsa de ostión, pimienta blanca molida, y polvo de MSG si lo usas. Revuelve hasta que el azúcar de palma se disuelva y el adobo esté bien mezclado.
Coloca los cubos de cerdo en un tazón grande para mezclar. Vierte el adobo sobre el cerdo y revuelve bien para cubrir todas las piezas uniformemente. Cubre el tazón con plástico envolvente y refrigera durante al menos 4 horas, o preferiblemente toda la noche, permitiendo que los sabores se desarrollen.
Cuando estés listo para cocinar, remoja los palillos de madera en agua durante al menos 30 minutos para evitar que se quemen. Ensarta los cubos de cerdo marinado en los palillos, dejando un pequeño espacio entre las piezas para permitir una cocción uniforme.
Precalienta tu parrilla a fuego medio-alto (alrededor de 375-400°F). Si usas una parrilla de carbón, permite que los carbones alcancen una temperatura medio-caliente.
Coloca las brochetas en la parrilla precalentada. Cocina durante 8-10 minutos, girando ocasionalmente para asegurar una cocción uniforme en todos los lados.
Mientras el cerdo se asa a la parrilla, calienta la crema de coco en una pequeña cacerola a fuego bajo, revolviendo ocasionalmente para evitar que se queme.
Después de que el cerdo haya cocinado durante aproximadamente 8-10 minutos y la temperatura interna alcance 160°F, comienza a barnizar las brochetas generosamente con la crema de coco tibia usando una brocha para barnizar. Continúa girando las brochetas y barnizando cada 2 minutos durante los últimos 4-6 minutos de cocción.
El cerdo está listo cuando la temperatura interna alcanza 160°F y el exterior está caramelizado con marcas de chamuscado ligero. Retira las brochetas de la parrilla y deja reposar durante 2-3 minutos.
Transfiere las brochetas a una fuente de servir y decora con hojas de cilantro fresco. Sirve caliente, opcionalmente con Salsa de Inmersión Tailandesa de Chile Seco y Vinagre al lado.
