Serves 20
70 min
Pastel de Chocolate Alemán
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Un pastel de capas rico con una esponja de chocolate húmeda combinada con un delicioso glaseado de coco y nueces. El chocolate dulce alemán se derrite y se mezcla en la masa, creando una miga tierna, mientras que las claras de huevo batidas a punto de nieve agregan ligereza. El glaseado color caramelo se cocina hasta que esté espeso con mantequilla, huevos, leche evaporada y está cubierto de nueces pecanas tostadas y hojuelas de coco.
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Ingredientes
4 oz de chocolate dulce alemán
1/2 taza de agua hirviendo
1 taza de mantequilla
1 taza de azúcar granulada
4 yemas de huevo grandes
1 cucharadita de extracto de vainilla
12 oz de harina para pasteles
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de sal
1 taza de suero de leche
4 claras de huevo grandes
3 yemas de huevo grandes
1 taza de leche evaporada
1/2 taza de mantequilla
1 taza de azúcar granulada
1 1/2 tazas de hojuelas de coco sin azúcar
1 taza de nueces pecanas picadas
1 cucharadita de extracto de vainilla
Instrucciones
Precalienta tu horno a 350°F y enharina ligeramente tres moldes redondos de 9 pulgadas. Coloca el chocolate dulce alemán en un recipiente resistente al calor y vierte el agua hirviendo sobre él. Deja reposar de 1-2 minutos, luego revuelve hasta que el chocolate esté completamente derretido y suave. Deja enfriar un poco.
En un tazón grande, bate juntos 1 taza de mantequilla y 1 taza de azúcar hasta que la mezcla esté ligera y esponjosa, aproximadamente de 3-4 minutos. Añade las 4 yemas de huevo una a la vez, batiendo bien después de cada adición. Incorpora 1 cucharadita de extracto de vainilla, luego mezcla gradualmente la masa de chocolate enfriada hasta que esté completamente combinada.
En un tazón separado, cierne juntos la harina de pastel, el bicarbonato de sodio y la sal. Añade la mezcla de harina a la masa de chocolate en tres adiciones, alternando con la suero de leche (harina, suero de leche, harina, suero de leche, harina). Mezcla hasta que apenas se combine.
En un tazón limpio, bate las 4 claras de huevo hasta que se formen picos firmes. Cuidadosamente incorpora las claras de huevo batidas en la masa de chocolate en dos adiciones, teniendo cuidado de no desinflarlas.
Divide la masa equitativamente entre los tres moldes preparados y alisa las superficies. Hornea a 350°F durante 35-40 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. Los pasteles deben ser esponjosos al tacto. Deja enfriar los pasteles en los moldes durante 10 minutos, luego desmolda sobre rejillas de enfriamiento para que se enfríen completamente.
Para el glaseado, derrite 1/2 taza de mantequilla en una cacerola mediana a fuego medio. Añade el azúcar restante de 1 taza, 3 yemas de huevo y 1 taza de leche evaporada. Cocina, revolviendo constantemente, durante aproximadamente 12 minutos hasta que la mezcla se espese y adquiera un color caramelo claro. La mezcla debe cubrir el dorso de una cuchara y alcanzar una temperatura interna de 160°F. Retira del fuego.
Incorpora los 1 1/2 tazas de copos de coco, 1 taza de nueces picadas y 1 cucharadita de extracto de vainilla. Deja que el glaseado se enfríe a temperatura ambiente, revolviendo ocasionalmente, hasta que alcance una consistencia para untar, aproximadamente de 15-20 minutos.
Una vez que las capas de pastel y el glaseado estén completamente fríos, coloca la primera capa de pastel en un plato de servicio y cubre con glaseado. Repite con la segunda y tercera capas, glasea la parte superior y los lados. Deja que el glaseado se asiente durante al menos 30 minutos antes de rebanar.
