Serves 8
100 min
Tarta de Manzana y Nuez Pecana
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Un postre sofisticado con una masa de mantequilla tierna rellena de pasta suave de nuez pecana y cubierta con anillos concéntricos de manzanas Granny Smith finamente rebanadas espolvoreadas con canela y azúcar morena. Se hornea hasta que esté dorada y se termina con un glaseado de albaricoque brillante para una presentación elegante.
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Ingredientes
1½ tazas de nueces pecanas
2 cucharadas de azúcar
¼ cucharadita de sal
½ cucharadita de extracto de vainilla
8 cucharadas (1 barra) de mantequilla a temperatura ambiente
1 huevo a temperatura ambiente
1 clara de huevo
½ taza de azúcar morena clara bien compactada
3 manzanas Granny Smith medianas, peladas, sin corazón y finamente rebanadas
½ cucharadita de canela molida
¼ taza de mermelada de albaricoque
Instrucciones
1. Prepara la pasta de nuez pecana agregando las nueces pecanas, 2 cucharadas de azúcar, ¼ cucharadita de sal y ½ cucharadita de extracto de vainilla a un procesador de alimentos. Pulsa hasta que las nueces se rompan en trozos gruesos, luego continúa procesando durante 2 a 3 minutos hasta que la mezcla se convierta en una pasta suave y cohesiva. Transfiere la pasta de nuez pecana a un recipiente hermético y refrigera durante 1 hora.
2. Prepara la masa de la tarta combinando 8 cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente con ½ taza de azúcar morena comprimida en un tazón de la batidora. Usando una batidora de pie con el accesorio de paleta (o una batidora de mano), bate a velocidad media durante aproximadamente 2 minutos hasta que la mezcla esté ligera y esponjosa.
3. Agrega el huevo entero, ½ cucharadita de extracto de vainilla y ¼ cucharadita de sal a la mezcla de mantequilla. Continúa batiendo a velocidad media durante aproximadamente 30 segundos hasta que todos los ingredientes estén completamente incorporados. Nota: La receta requiere que se agregue harina; agrega 1¼ tazas de harina para todo uso.
4. Agrega 1¼ tazas de harina para todo uso a la mezcla húmeda y mezcla a velocidad baja solo hasta que la harina se absorba, aproximadamente 10-15 segundos. Aumenta la velocidad de la batidora a media y continúa mezclando durante aproximadamente 20 segundos hasta que la masa comience a agruparse alrededor de la paleta.
5. Transfiere la masa a una superficie ligeramente enharinada y amásala a mano aproximadamente 10 veces hasta que forme una bola suave y cohesiva. Envuelve la masa firmemente en papel plástico y refrigera durante 30 minutos mientras preparas los otros componentes.
6. Prepara el relleno de nuez pecana combinando la pasta de nuez pecana enfriada, 2 cucharadas de azúcar, 4 cucharadas de mantequilla ablandada, 1½ cucharadas de harina para todo uso y la clara de huevo en el tazón de la batidora. Bate a velocidad baja durante 30 segundos, luego aumenta a velocidad media-alta y bate durante aproximadamente 1 minuto hasta que el relleno sea más claro y esté bien combinado.
7. Precalienta el horno a 375°F.
8. Retira la masa enfriada del refrigerador y déjala reposar a temperatura ambiente durante 5 minutos para que se caliente ligeramente. Sobre una superficie ligeramente enharinada, extiende la masa hasta una grosor aproximado de ⅛ pulgada, creando un círculo de aproximadamente 14 pulgadas de diámetro. Rota la masa frecuentemente mientras la extiendes para evitar que se pegue, agregando harina adicional a la superficie de trabajo según sea necesario.
9. Coloca suavemente la masa extendida en un molde de tarta de 11 pulgadas con fondo desmontable, teniendo cuidado de no estirar ni desgarrar la masa. Recorta el exceso de masa pasando suavemente un rodillo sobre el borde superior del molde para crear un borde limpio.
10. Esparce el relleno de nuez pecana uniformemente sobre el fondo de la cáscara de tarta preparada. Comenzando desde el borde exterior, arregla las manzanas finamente rebanadas en círculos concéntricos, superponiendo ligeramente cada rebanada, trabajando hacia el centro de la tarta.
11. Espolvorea la tarta cubierta con manzana uniformemente con ½ cucharadita de canela molida, distribuyéndola sobre toda la superficie.
12. Coloca la tarta en el horno precalentado a 375°F y hornea durante 35 a 40 minutos, hasta que la masa esté profundamente dorada y las rebanadas de manzana estén muy tiernas cuando se perforen con un tenedor.
13. Retira la tarta del horno y déjala enfriar completamente a temperatura ambiente antes de desmoldarla del molde.
14. Una vez enfriada, desmolda suavemente la tarta del molde. Calienta ¼ taza de jalea de albaricoque en una pequeña cacerola a fuego lento, revolviendo hasta que se convierta en un glaseado vertible. Cubre el glaseado caliente uniformemente sobre la parte superior de la tarta para crear un acabado brillante. Sirve la tarta a temperatura ambiente.
