Curry de Camarones con Coco
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Un curry aromático inspirado en la cocina india que presenta camarones tiernos cocidos a fuego lento en leche de coco cremosa con especias cálidas como cardamomo, canela y clavos. El jengibre fresco y los chiles jalapeños añaden frescura y un calor sutil a este plato principal elegante y rápido que se prepara en solo 30 minutos.
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Ingredientes
2 cucharadas aceite vegetal
1 medium cebolla mediana, cortada en rodajas finas
4 clavos de olor enteros
2 vainas de cardamomo, machacadas
3 inches rama de canela, rota en trozos
2 tazas leche de coco sin azúcar
1 taza agua
12 rebanadas rodajas finas de jengibre fresco
3 chiles jalapeños, sin tallo, cortados en cuartos y desvenados
sal
1¼ libras camarones medianos pelados y desvenados
1 cucharadita jugo de limón fresco
arroz al vapor, para servir
gajos de limón, para servir
Instrucciones
Calienta el aceite vegetal en una olla grande o sartén profundo a fuego medio. Una vez que brille, añade la cebolla cortada en rodajas y sofríe durante 2 a 3 minutos hasta que esté suave y empiece a dorarse.
Agrega los clavos de olor enteros, las vainas de cardamomo machacadas y los trozos de rama de canela a la olla. Revuelve constantemente durante aproximadamente 30 segundos a 1 minuto, hasta que las especias desprendan un aroma fragante.
Vierte la leche de coco sin azúcar y el agua, revolviendo para combinar. Añade las rodajas de jengibre fresco y los trozos de jalapeño, luego sazona con sal al gusto.
Lleva la mezcla a un hervor suave a fuego medio y déjala cocinar durante 5 a 7 minutos para que los sabores se infusionen.
Añade los camarones pelados y desvenados al curry que está hirviendo a fuego lento. Revuelve suavemente para distribuirlos uniformemente en el líquido.
Cocina los camarones durante 3 a 4 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que se vuelvan opacos y alcancen una temperatura interna de 145°F. No los cocines demasiado o se volverán duros y gomosos.
Retira del fuego e incorpora el jugo de limón fresco. Prueba y ajusta el condimento con sal adicional si es necesario.
Sirve el curry sobre arroz al vapor, adornando cada porción con gajos de limón al lado.
