Serves 4
45 min
Ensalada de Huevos al Curry Aligerada
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Esta ensalada de huevos vibrante combina claras de huevo cocidas ricas en proteína con un aromático curry en polvo, vegetales frescos y mango dulce para crear un platillo fresco y ligero. Mezclada con un toque de mayonesa y servida fría, es perfecta para el almuerzo o como acompañamiento con inspiración india.
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Ingredientes
8 huevos grandes
¼ taza de mayonesa light
2 cucharaditas de curry en polvo
1 pimiento rojo, finamente picado
3 cucharadas de cebolla roja finamente picada
1 mango maduro, finamente picado
1 cucharadita de sal
Pimienta negra molida fresca al gusto
Instrucciones
Lleva una olla grande de agua a ebullición. Baja cuidadosamente los 8 huevos en el agua hirviendo usando una cuchara. Cubre la olla y mantén una ebullición suave durante 8 minutos para cocer los huevos.
Retira la olla del fuego y permite que los huevos se enfríen completamente en el agua, aproximadamente 10 minutos. Una vez enfriados, pela las cáscaras y separa las claras de las yemas, descartando las yemas.
Pica finamente las claras de huevo y colócalas en un tazón grande para mezclar.
Añade la mayonesa light, el curry en polvo, la sal y la pimienta negra molida a las claras de huevo. Revuelve bien hasta que todos los ingredientes estén uniformemente combinados.
Añade el pimiento rojo picado finamente y la cebolla roja finamente picada a la mezcla de ensalada de huevos. Revuelve suavemente hasta que se distribuya uniformemente.
Justo antes de servir, incorpora el mango finamente picado para preservar su textura y evitar que se humedezca excesivamente la ensalada.
Transfiere a un plato de servir y refrigera hasta el momento de servir. Prueba y ajusta el sabor según lo desees.
