Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 3 de junio de 2026
Serves 4
295 cal · 45 min
Ensalada de Huevos al Curry Aligerada
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Esta ensalada de huevos vibrante combina claras de huevo cocidas ricas en proteína con un aromático curry en polvo, vegetales frescos y mango dulce para crear un platillo fresco y ligero. Mezclada con un toque de mayonesa y servida fría, es perfecta para el almuerzo o como acompañamiento con inspiración india.
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Ingredientes
8 huevos grandes
¼ taza de mayonesa light
2 cucharaditas de curry en polvo
1 pimiento rojo, finamente picado
3 cucharadas de cebolla roja finamente picada
1 mango maduro, finamente picado
1 cucharadita de sal
Pimienta negra molida fresca al gusto
Instrucciones
Lleva una olla grande de agua a ebullición. Baja cuidadosamente los 8 huevos en el agua hirviendo usando una cuchara. Cubre la olla y mantén una ebullición suave durante 8 minutos para cocer los huevos.
Retira la olla del fuego y permite que los huevos se enfríen completamente en el agua, aproximadamente 10 minutos. Una vez enfriados, pela las cáscaras y separa las claras de las yemas, descartando las yemas.
Pica finamente las claras de huevo y colócalas en un tazón grande para mezclar.
Añade la mayonesa light, el curry en polvo, la sal y la pimienta negra molida a las claras de huevo. Revuelve bien hasta que todos los ingredientes estén uniformemente combinados.
Añade el pimiento rojo picado finamente y la cebolla roja finamente picada a la mezcla de ensalada de huevos. Revuelve suavemente hasta que se distribuya uniformemente.
Justo antes de servir, incorpora el mango finamente picado para preservar su textura y evitar que se humedezca excesivamente la ensalada.
Transfiere a un plato de servir y refrigera hasta el momento de servir. Prueba y ajusta el sabor según lo desees.
Comentarios
Todos los ingredientes están disponibles en Harris Teeter, Food Lion, Kroger o Walmart sin necesidad de viajes especiales, y el costo es menor a $3 por porción aunque uses mango fresco y buena mayonesa. El timer de 45 minutos es exacto si hierves huevos desde cero; si usas huevos previamente cocidos, terminas en 15 minutos, así que revisa bien el método. Es un almuerzo o cena ligera del mismo día que no recalienta bien porque la textura de la ensalada de huevo se deteriora, lo cual importa para las sobras pero no para la velocidad entre semana. La combinación de curry y mango se siente fresca y funciona bien durante los meses cálidos en Charlotte, y se duplica fácilmente para una familia sin complicaciones.
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