Serves 6
50 min
Pollo a la Húngara (Paprikash)
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Un plato clásico de Europa Central que presenta pollo tierno braseado en una salsa rica y aterciopelada sazonada con pimentón, con cebollas caramelizadas y crema agria. Este guiso aromático combina pimentón dulce y picante para un perfil de sabor hermosamente equilibrado que es tanto reconfortante como satisfactorio.
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Ingredientes
2 a 2½ libras de piezas de pollo, preferentemente muslos y patas
Sal kosher al gusto
2 a 3 cucharadas de mantequilla sin sal
2 libras de cebollas amarillas (aproximadamente 2 a 3 cebollas grandes)
Pimienta negra molida fresca al gusto
2 cucharadas de pimentón dulce, preferentemente húngaro
1 cucharadita de pimentón picante o cayena, al gusto
1 taza de caldo de pollo
½ taza de crema agria
Instrucciones
Seque las piezas de pollo con toallas de papel y sazone generosamente ambos lados con sal kosher y pimienta negra molida fresca.
Caliente la mantequilla en una olla grande de fondo grueso u olla holandesa a fuego medio-alto hasta que esté espumosa.
Trabajando en tandas si es necesario para evitar abarrotamiento, dore las piezas de pollo por todos lados hasta que estén doradas, aproximadamente 8 a 10 minutos en total. Transfiera el pollo dorado a un plato.
En la misma olla, agregue las cebollas en rodajas y reduzca el fuego a medio. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas estén muy suaves y doradas, aproximadamente 10 a 12 minutos.
Espolvoree el pimentón dulce y el pimentón picante sobre las cebollas y revuelva constantemente durante aproximadamente 1 minuto para soltar las especias y liberar sus aromas.
Vierta el caldo de pollo, raspando los trozos dorados del fondo de la olla con una cuchara de madera.
Devuelva las piezas de pollo a la olla, colocándolas en la salsa. Lleve a un hervor suave, luego reduzca el fuego a medio-bajo, cubra parcialmente y cocine hasta que el pollo esté tierno y completamente cocido (temperatura interna de 165°F), aproximadamente 20 a 25 minutos.
Retire la olla del fuego. Revuelva la crema agria en una mezcla suave, luego incorpórela suavemente en la salsa tibia hasta que esté completamente incorporada. No permita que la salsa hierva después de agregar la crema agria.
Pruebe y ajuste el sazón con sal, pimienta o pimentón adicional según sea deseado. Sirva caliente.
