Instrucciones

1. 1

   Precalienta tu horno a 425°F.

2. 2

   En un tazón grande, bate las claras de huevo y los huevos enteros hasta que estén bien combinados y espumosos.

3. 3

   Añade la harina integral pastelera, la leche descremada, el extracto de vainilla, la canela molida y la sal a la mezcla de huevo. Revuelve hasta que se combine bien en una masa suave.

4. 4

   Derrite la mantequilla sin sal en una sartén de hierro fundido o antiadherente de 12 pulgadas a fuego medio.

5. 5

   Espolvorea el azúcar morena en la mantequilla derretida y cocina, revolviendo ocasionalmente, durante aproximadamente 1 minuto hasta que el azúcar se disuelva.

6. 6

   Añade los duraznos cortados en cuñas a la sartén y revuelve suavemente para cubrirlos con la mezcla de mantequilla y azúcar. Cocina durante aproximadamente 3 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los duraznos comiencen a ablandarse y se caramelicen ligeramente.

7. 7

   Vierte la masa uniformemente sobre los duraznos y extiéndela suavemente hacia los bordes de la sartén, teniendo cuidado de no disturbar la fruta.

8. 8

   Transfiere cuidadosamente la sartén al horno precalentado. Si el mango de la sartén no es apto para horno, envuélvelo bien con papel de aluminio. Hornea de 17 a 20 minutos, hasta que el panqueque esté firme y la parte superior tenga un color dorado claro.

9. 9

   Retira la sartén del horno y deja enfriar durante 1 minuto. Corta el panqueque en 6 porciones y sirve caliente con un polvo de azúcar glas si lo deseas.