Serves 6
32 min
Panqueque de Trigo Integral y Durazno Horneado
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Un panqueque esponjoso horneado relleno de duraznos suaves y caramelizados con especias de canela cálida. Este gran panqueque se hornea en una sartén hasta que queda dorado y firme, luego se corta en porciones y se sirve caliente. Perfecto para el desayuno de fin de semana o para el brunch, es naturalmente vegetariano y mucho más fácil que hacer panqueques individuales.
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Ingredientes
3 claras de huevo
2 huevos enteros
1 taza de harina integral pastelera
1 taza de leche descremada
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 cucharadita de canela molida
½ cucharadita de sal
1 cucharada de mantequilla sin sal
1 cucharada + 2 cucharaditas de azúcar morena comprimida
2 duraznos sin hueso y cortados en rodajas delgadas
Instrucciones
Precalienta tu horno a 425°F.
En un tazón grande, bate las claras de huevo y los huevos enteros hasta que estén bien combinados y espumosos.
Añade la harina integral pastelera, la leche descremada, el extracto de vainilla, la canela molida y la sal a la mezcla de huevo. Revuelve hasta que se combine bien en una masa suave.
Derrite la mantequilla sin sal en una sartén de hierro fundido o antiadherente de 12 pulgadas a fuego medio.
Espolvorea el azúcar morena en la mantequilla derretida y cocina, revolviendo ocasionalmente, durante aproximadamente 1 minuto hasta que el azúcar se disuelva.
Añade los duraznos cortados en cuñas a la sartén y revuelve suavemente para cubrirlos con la mezcla de mantequilla y azúcar. Cocina durante aproximadamente 3 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los duraznos comiencen a ablandarse y se caramelicen ligeramente.
Vierte la masa uniformemente sobre los duraznos y extiéndela suavemente hacia los bordes de la sartén, teniendo cuidado de no disturbar la fruta.
Transfiere cuidadosamente la sartén al horno precalentado. Si el mango de la sartén no es apto para horno, envuélvelo bien con papel de aluminio. Hornea de 17 a 20 minutos, hasta que el panqueque esté firme y la parte superior tenga un color dorado claro.
Retira la sartén del horno y deja enfriar durante 1 minuto. Corta el panqueque en 6 porciones y sirve caliente con un polvo de azúcar glas si lo deseas.
