Magdalenas de Limón y Arándanos con Costra Crujiente
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Magdalenas tiernas e infusionadas con cítricos, llenas de arándanos jugosos y cubiertas con una costra de migas de mantequilla. La ralladura de limón fresco y el jugo crean un equilibrio perfecto entre dulce y ácido, ideales para desayuno o almuerzo.
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Ingredientes
2 tazas de harina de uso general
2 cucharaditas de polvo de hornear
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de sal
1/3 taza de azúcar granulada
1 huevo grande batido
3/4 taza de leche
1 cucharada de ralladura de limón fresco
Jugo de 1 limón grande
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
2 tazas de arándanos frescos
3/4 taza de azúcar granulada (para la costra)
1/4 taza de mantequilla sin sal, fría y cortada en cubos
Instrucciones
Precalienta el horno a 375°F. Coloca moldes de papel o tazas de silicona en una bandeja estándar para 12 magdalenas.
En un tazón mediano, bate juntos la harina, polvo de hornear, bicarbonato de sodio y sal. Reserva.
En un tazón grande, combina el huevo batido, leche, jugo de limón, ralladura de limón, extracto de vainilla y 1/3 taza de azúcar granulada. Mezcla hasta que esté bien combinado.
Vierte los ingredientes secos en los ingredientes húmedos y remueve hasta que estén apenas combinados—no mezcles en exceso. Incorpora suavemente los arándanos.
Distribuye la masa de manera uniforme en los moldes preparados, llenando cada uno aproximadamente dos tercios.
Prepara la costra crujiente: En un tazón pequeño, combina 3/4 taza de azúcar con mantequilla fría cortada en cubos. Usando las puntas de los dedos, frota la mantequilla en el azúcar hasta que la mezcla se parezca a migas de pan gruesas con trozos del tamaño de guisantes de mantequilla.
Espolvorea la costra de manera uniforme sobre cada magdalena.
Hornea durante 20–25 minutos, hasta que un palillo de madera insertado en el centro de una magdalena salga limpio o con solo algunas migas húmedas.
Permite que las magdalenas se enfríen en la bandeja durante 5 minutos, luego traslada a una rejilla de enfriamiento. Sirve tibias o a temperatura ambiente.
