Serves 2
45 min
Vieiras Selladas en Sartén con Salsa Romesco de Zanahoria
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Vieiras de mar perfectamente selladas con una salsa romesco de zanahoria asada y almendras. Las vieiras se cocinan hasta doradas y tiernas, servidas junto a una salsa española inspirada que combina zanahorias asadas, almendras tostadas, pimentón ahumado y un toque de vinagre de jerez para brillantez. Un plato de mariscos elegante pero simple listo en menos de una hora.
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Ingredientes
¼ taza de almendras blanqueadas
2 zanahorias medianas, peladas y cortadas en trozos de 1 pulgada
1 diente de ajo pequeño
¼ cucharadita de pimentón ahumado
¼ cucharadita de copos de chile rojo
1 cucharada de vinagre de jerez
¼ taza de agua
5 cucharada Aceite de oliva, dividido (aproximadamente 5 cucharadas en total)
1 cucharada de mantequilla
Sal marina, dividida (aproximadamente ¾ cucharadita en total)
1 libra de vieiras de mar
Instrucciones
Precalienta el horno a 400°F. Mezcla los trozos de zanahoria con 1 cucharada de aceite de oliva en una bandeja forrada con papel pergamino, luego sazona con una pizca de sal marina. Asa durante 30 a 40 minutos, revolviendo a mitad de la cocción, hasta que las zanahorias estén tiernas y caramelizadas en los bordes.
Una vez que las zanahorias estén asadas, transfiérelas a un procesador de alimentos. Añade las almendras blanqueadas, el diente de ajo, el pimentón ahumado, los copos de chile rojo, el vinagre de jerez y ¼ taza de agua. Vierte los 4 cucharadas restantes de aceite de oliva y ½ cucharadita de sal marina. Procesa hasta que la mezcla alcance una consistencia suave y cremosa. Prueba y ajusta el sabor según sea necesario.
Seca las vieiras con toallas de papel y retira el pequeño músculo lateral duro de cada una. Sazona ligeramente las vieiras con sal marina en ambos lados. Calienta una sartén grande y pesada a fuego alto hasta que esté muy caliente, aproximadamente 1 minuto. Añade una capa delgada de aceite de oliva seguida de la mantequilla, revolviendo para combinar mientras la mantequilla comienza a burbujear y adquiere un color dorado.
Coloca cuidadosamente las vieiras en una sola capa uniforme en la sartén caliente sin superponerlas. No las muevas. Cocina durante 1 a 2 minutos, hasta que se forme una costra dorada oscura en la parte inferior. Voltea cada vieira y cocina el otro lado durante aproximadamente 30 segundos. Las vieiras están listas cuando se sienten firmes al tacto y han alcanzado una temperatura interna de 145°F. No las cocines demasiado.
Transfiere las vieiras a un plato de servir, acomodándolas con el lado dorado hacia arriba. Vierte la salsa romesco de zanahoria al lado de las vieiras y sirve inmediatamente.
