Serves 4
30 min
Sukiyaki Tradicional (Olla Caliente Japonesa de Carne de Res)
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Una olla caliente japonesa clásica que presenta finas láminas de carne de res premium cocidas en un caldo sabroso y dulce junto con vegetales, tofu, fideos y arroz. Los comensales cocinan sus ingredientes elegidos en la olla comunitaria en la mesa, luego los remojan en huevo crudo para obtener una textura rica y cremosa. Esta comida acogedora e interactiva celebra los productos de temporada y la carne de res de alta calidad.
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Ingredientes
2/3 taza de mirin
2/3 taza de sake
2/3 taza de salsa de soja
1 1/3 tazas de dashi
1 cucharada de azúcar
1 1/2 libras de carne de res sirloin cortada en láminas delgadas de 1/4 a 1/8 de pulgada
8 onzas de tofu firme cortado en cubos de 1 pulgada
8 onzas de hongos variados (shiitake, portobello, botón u oreja de árbol), rebanados
1 cebolla amarilla mediana cortada en aros delgados
8 cebolletas cortadas en piezas de 2 pulgadas
1 cabeza pequeña de bok choy o repollo napa cortada en segmentos de 1 a 2 pulgadas
1 taza de arroz de grano corto
8 onzas de fideos shirataki o udon
4 huevos grandes (opcional)
Instrucciones
Prepara el arroz de grano corto según las indicaciones del paquete. Deja reposar y mantén caliente.
En un tazón grande, combina el mirin, sake, salsa de soya y dashi. Revuelve el azúcar hasta disolver. Este es tu caldo de cocción.
Prepara todos los vegetales y el tofu organizándolos en un plato grande: rebana los champiñones, corta la cebolla en anillos delgados, pica el cebollino en trozos de 2 pulgadas, corta el bok choy en segmentos y corta en cubos el tofu.
Cocina los fideos shirataki o udon según las indicaciones del paquete, luego escurre y coloca en un plato de servicio.
Si usas huevos, cáscaros en tazones pequeños individuales—uno por persona—para usar como salsa para acompañar. El huevo crudo se calentará con el caldo caliente y los ingredientes hasta una temperatura interna segura de 160°F cuando se combinen.
Calienta el caldo sukiyaki en una olla caliente grande y poco profunda o una sartén ancha colocada en el centro de la mesa a fuego medio-alto hasta que llegue a un hervor suave.
Una vez que el caldo esté en hervor suave, invita a los comensales a comenzar a cocinar. Cada persona puede acomodar su carne de res rebanada en los lados de la olla; se cocinará en 1-2 minutos cuando toque el caldo caliente.
Añade los cubos de tofu, champiñones, anillos de cebolla, cebollino y bok choy al centro de la olla conforme haya espacio, permitiendo que hiervan a fuego lento hasta que estén tiernos (3-5 minutos dependiendo del grosor).
Añade los fideos shirataki o udon cocidos a la olla y déjalos calentarse en el caldo durante 1-2 minutos.
Cada comensal retira la carne de res cocida y vegetales de la olla usando palillos o una coladera pequeña, los sumerge en su tazón de huevo individual (donde los artículos calientes calentarán el huevo crudo de forma segura a 160°F), luego come con arroz.
Continúa cocinando y comiendo hasta que se usen todos los ingredientes, manteniendo un hervor suave y reponiendo la olla conforme sea necesario. Sirve caliente.
