Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 4 de octubre de 2026
Rinde 4
480 cal · 25 min
Mapo Tofu con Carne de Cerdo para Noches de Semana
Receta GLPR53b6c3d05e6a40
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Una versión rápida entre semana del clásico plato de Sichuan, que presenta carne de cerdo molida sazonada cocida a fuego lento en un caldo fragante con tofu sedoso. El plato combina el picor del jalapeño y la pimienta de Sichuan adormecedora, profundidad de la salsa de frijoles negros con ajo, y aromas de ajo, jengibre y cebolletas para crear una comida satisfactoria en una sola olla lista en aproximadamente 25 minutos. Se sirve sobre arroz blanco al vapor y se adorna con albahaca fresca.
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Ingredientes
2 cucharada aceite vegetal
8 onzas carne de cerdo molida
1 medium chile jalapeño, cortado en rodajas finas
4 diente dientes de ajo, cortados en rodajas
1½ inch piece jengibre, pelado y finamente picado
4 whole cebolletas, picadas, más para servir
1 cucharada pasta de tomate
1 cucharadita pimienta de Sichuan molida o pimienta negra
2 taza caldo de pollo bajo en sodio
3 cucharada salsa china de frijoles negros con ajo
1 cucharada maicena
1 libra tofu sedoso, escurrido y cortado en cubos de 1 pulgada
al gusto hojas de albahaca fresca, desmenuzadas
según sea necesario arroz blanco al vapor, para servir
Instrucciones
Calienta el aceite vegetal en una olla pesada a fuego medio-alto. Agrega la carne de cerdo molida sin remover y déjala cocinar sin interrupciones durante aproximadamente 5 minutos hasta que esté profundamente dorada en la base. Desmorona la carne en pequeños trozos de tamaño bocado con una cuchara o espátula, revuelve y continúa cocinando mientras remueves ocasionalmente durante 3 minutos más hasta que la carne esté dorada por todos lados y completamente cocida (temperatura interna de 165°F).
Agrega el jalapeño rebanado, ajo, jengibre y cebolletas picadas a la olla. Cocina, revolviendo frecuentemente, durante aproximadamente 3 minutos hasta que los aromáticos se suavicen y la mezcla se vuelva muy fragante.
Incorpora la pasta de tomate y los granos de pimienta de Sichuan molidos. Cocina, revolviendo constantemente, durante aproximadamente 1 minuto hasta que la pasta se oscurezca ligeramente de color y se incorpore bien.
Vierte el caldo de pollo y la salsa de frijol negro con ajo, revolviendo bien para combinar. Lleva la mezcla a un suave hervor.
En un tazón pequeño, bate la maicena con 1 cucharada de agua hasta suavizar para formar una suspensión. Vierte lentamente la suspensión en el caldo hirviendo a fuego lento, revolviendo suavemente. Vuelve a llevar a un hervor suave y cocina durante aproximadamente 1 minuto hasta que la salsa se espese ligeramente.
Agrega cuidadosamente los trozos de tofu a la olla. Cubre y deja que hierva a fuego lento suavemente durante 2-3 minutos hasta que el tofu esté caliente. No remuevs durante este tiempo, ya que el tofu delicado puede desmoronarse.
Divide el tofu mapo en tazones para servir. Cubre cada tazón con hojas de albahaca fresca rasgadas y cebolletas picadas adicionales. Sirve inmediatamente sobre arroz blanco cocido al vapor.
Comentarios
El mapo tofu funciona bien para una noche de semana en Charlotte pero requiere una parada adicional. El sichuan peppercorn y la salsa de ajo con frijoles negros se encuentran en la sección Asian de Harris Teeter (o en un mercado chino especializado), mientras que el tofu sedoso está disponible en cualquier cadena importante. Los 25 minutos declarados son exactos si prepara los ingredientes de antemano, pero requieren 10 minutos adicionales para picar ajo, jengibre y cebolleta. A aproximadamente $2 por porción, es razonable una vez que tenga los artículos de despensa. Este es un plato que no se conserva bien porque la textura del tofu se colapsa al recalentarlo—planifique servir las cuatro porciones de inmediato.
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