Carne Desmenuzada sobre Tostadas
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Un plato tradicional estadounidense de confort que presenta carne desmenuzada tierna en una salsa cremosa y sabrosa hecha con mantequilla, ajo, romero y chalotes. Se sirve sobre tostadas de masa madre caliente y se adorna con perejil fresco y pimentón.
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Ingredientes
4 cucharadas Mantequilla
2 cucharadas Harina de trigo
2 cucharadas Ajo picado
1 cucharada Romero fresco picado
3 Chalotes picados
12 tazas Crema espesa
1 cucharadita Sal
1 cucharada Pimienta negra
24 onzas Carne de res desmenuzada
Pan de masa madre
Perejil fresco picado
Pimentón
Instrucciones
En una cacerola pequeña, derrite 2 cucharadas de mantequilla a fuego medio. Espolvorea la harina y remueve continuamente hasta que la mezcla adquiera un color marrón claro, aproximadamente 4 minutos. Retira del fuego y reserva.
En una cacerola grande, derrite las 2 cucharadas restantes de mantequilla a fuego medio. Añade el ajo picado, el romero fresco y los chalotes picados. Cocina, removiendo ocasionalmente, hasta que los chalotes se vuelvan translúcidos, aproximadamente 3–4 minutos.
Vierte la crema espesa e incrementa el fuego a medio-alto. Calienta la crema hasta que llegue a un hervor suave, removiendo frecuentemente.
Incorpora la mezcla reservada de mantequilla y harina hasta que esté completamente combinada y suave. Reduce el fuego a bajo y deja que hierva a fuego lento durante 10–15 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la salsa se espese ligeramente.
Condimenta la salsa con sal y pimienta negra. Cuela la salsa a través de un colador de malla fina en una cacerola limpia para eliminar los grumos, presionando suavemente los sólidos.
Tuesta las rebanadas de pan de masa madre hasta que estén doradas y crujientes.
Para cada porción, calienta 1 taza de la salsa cremosa en una cacerola pequeña a fuego medio hasta que llegue a un hervor suave. Añade 2 onzas de carne desmenuzada y remueve para combinar. Calienta suavemente durante 1–2 minutos.
Coloca 2–3 rebanadas de pan de masa madre tostado en un plato y vierte la mezcla de carne y salsa sobre la parte superior. Adorna con perejil fresco picado y una pizca de pimentón. Sirve inmediatamente.
