Serves 4
26 min
Pollo con Semillas de Cúrcuma y Anacardo
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Muslos de pollo tierno cocidos a fuego lento en una salsa cremosa y aromática de anacardo infusionada con cúrcuma, jengibre, ajo y jalapeño. Este plato inspirado en el Sudeste Asiático es naturalmente sin lácteos y se sirve sobre arroz al vapor con cilantro fresco y lima.
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Ingredientes
⅔ taza de anacardos crudos
5 dientes de ajo, divididos
1 trozo de jengibre fresco de 2 pulgadas, pelado, dividido
1½ libra de muslos de pollo sin piel ni hueso, el exceso de grasa cortado, en trozos de 2 pulgadas
2 cucharadita de sal kosher Diamond Crystal o 1 cucharadita de sal kosher Morton, dividida
1 jalapeño pequeño, partido por la mitad
2 cucharada de jugo de lima fresco
1 cucharadita de semillas de comino
½ cucharadita de cúrcuma molida
1 cucharada de aceite vegetal
Arroz al vapor para servir
Ramitas de cilantro fresco para adornar
Gajos de lima para servir
Instrucciones
Remoja los cajúes en un tazón pequeño vertiéndoles agua caliente hasta cubrirlos completamente. Déjalos reposar sin disturbar hasta que estén lo suficientemente suaves para que puedas aplastar uno fácilmente entre los dedos, aproximadamente 15 a 20 minutos.
Mientras los cajúes se remojan, ralla finamente 2 de los dientes de ajo y la mitad del jengibre en un tazón mediano. Agrega los trozos de muslo de pollo y 1 cucharadita de sal (o ½ cucharadita de sal Morton). Mezcla todo junto para cubrir uniformemente el pollo y déjalo marinar mientras preparas la salsa.
Escurre bien los cajúes suavizados y transfierelos a una licuadora. Pica groseramente el jengibre restante. Agrega el jengibre picado, el jalapeño dividido por la mitad, el jugo de limón, las semillas de comino, la cúrcuma molida, los 3 dientes de ajo restantes, la 1 cucharadita restante de sal (o ½ cucharadita de sal Morton), y 1½ tazas de agua a la licuadora. Licúa a velocidad alta hasta que la mezcla esté completamente suave. Vierte la salsa de cajú en un tazón y reserva.
Calienta el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que brille. Trabajando por tandas si es necesario para evitar amontonamiento, agrega los trozos de pollo y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que ya no esté rosado por dentro y la temperatura interna alcance 165°F, aproximadamente 3 minutos en total.
Vierte la salsa de cajú reservada en la sartén con el pollo. Revuelve para combinar y cocina a fuego lento a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa se espese ligeramente, aproximadamente 3 minutos.
Divide el arroz al vapor entre tazones poco profundos y vierte el pollo con salsa de cajú y cúrcuma sobre la parte superior. Decora con ramitas de cilantro fresco y sirve con gajos de limón al lado para exprimirse al gusto.
