Kimchi Rápido
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Un acompañamiento de vegetales fermentados vibrante y picante que presenta col napa crujiente y rábano daikon infusionados con ajo, jengibre y chiles rojos coreanos. Esta versión rápida está lista para comer en pocas horas y es un condimento atrevido o ensalada independiente.
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Ingredientes
2 coles napa, divididas a lo largo y cortadas en tiras de 2 pulgadas
1 rábano daikon mediano, cortado en juliana o en palos delgados
1/4 taza de sal marina gruesa
1 taza de agua
4 cebolletas, cortadas en longitudes de 2 pulgadas
7 dientes de ajo, picados finamente
2 cucharadas de jengibre fresco picado o rallado
2 cucharadas de polvo de chile rojo coreano (gochugaru)
2 cucharadas de salsa de pescado asiática
Instrucciones
Combina la sal marina gruesa y el agua en un tazón grande, revolviendo hasta que la sal se disuelva completamente para crear una salmuera.
Añade las tiras de col napa y los palos de rábano daikon a la salmuera. Mezcla bien para cubrir todos los vegetales de manera uniforme. Deja reposar durante 10–15 minutos para suavizar ligeramente los vegetales y sazonarlos.
En un tazón pequeño, combina el ajo picado, el jengibre rallado, el polvo de chile rojo coreano y la salsa de pescado para formar una pasta de especias.
Escurre los vegetales salados completamente en un colador, presionando suavemente para quitar el líquido excesivo.
Transfiere los vegetales escurridos a un tazón limpio o frasco de vidrio. Añade las cebolletas y la pasta de especias preparada, mezclando vigorosamente hasta que todos los vegetales estén cubiertos uniformemente con la mezcla de especias.
Sirve inmediatamente como ensalada fresca y acompañamiento, o cubre y refrigera para permitir que los sabores se desarrollen más. Este kimchi rápido se conserva refrigerado durante hasta 2 semanas.
