Instrucciones

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   1. En un tazón grande, combina las hojas de fenogreco picadas, pasta de jengibre, pasta de ajo, chiles verdes picados, semillas de sésamo, polvo de chile, polvo de cúrcuma y asafétida. Mezcla todos estos ingredientes muy bien.

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   2. Vierte 1 cucharada de aceite sobre la mezcla de fenogreco y revuelve bien para combinar. Deja que la mezcla repose de 5 a 10 minutos para permitir que las hojas de fenogreco se suavicen ligeramente.

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   3. Añade la harina de mijo, harina de chapati, harina de garbanzo, sémola y sal a la mezcla de fenogreco. Usa las puntas de tus dedos para frotar y mezclar las harinas con la mezcla de hierbas hasta que toda la mezcla se asemeje a migajas de pan grueso o arena.

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   4. Añade el yogur 1 cucharada a la vez mientras amasas suavemente la masa con las manos. Continúa añadiendo yogur hasta que se forme una masa suave y uniforme (es posible que no necesites las 5.5 cucharadas completas si tu harina absorbe menos líquido). La masa debe ser húmeda pero no pegajosa.

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   5. Cubre la masa con un paño húmedo o película de plástico y déjala reposar de 10 a 15 minutos a temperatura ambiente. Después de reposar, amasa la masa una vez más durante aproximadamente un minuto para hacerla suave y flexible.

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   6. Divide la masa en 10 porciones iguales. Usando tus manos, rueda cada porción en una bola suave, luego aplánala suavemente entre las palmas en forma de disco.

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   7. Espolvorea el disco aplanado generosamente con harina de chapati seca, luego enróllalo cuidadosamente en un círculo de aproximadamente 6 pulgadas de diámetro. Usa harina seca sparingly mientras enrollas—no más de dos veces—para evitar que el pan final se seque.

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   8. Calienta una sartén o plancha a fuego medio hasta que esté caliente. Coloca un dhebra enrollado en la sartén caliente. Cocina durante aproximadamente 1 a 2 minutos hasta que veas pequeñas burbujas formarse en la superficie, luego voltéalo cuidadosamente.

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   9. Después de voltear, cocina por unos pocos segundos más, luego rocía una pequeña cantidad de aceite alrededor de los bordes y voltea nuevamente. Usando una espátula, presiona suavemente el dhebra mientras se cocina durante otros 1 a 2 minutos hasta que aparezcan pequeñas manchas marrones claras en la parte inferior.

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    10. Rocía un poco más de aceite en la parte superior y voltea una vez más. Cocina durante aproximadamente 1 a 2 minutos hasta que se formen manchas dorado claro en este lado también y el pan esté completamente cocido.

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    11. Transfiere el dhebra cocido a un contenedor aislante o envuélvelo en papel de aluminio para mantenerlo caliente. Repite el proceso de enrollar y cocinar con las porciones de masa restantes. Sirve caliente con yogur, encurtidos o tu curry favorito.