Serves 6
144 cal · 92 min
Minestrone de Lentejas
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Una sopa sustanciosa y nutritiva basada en lentejas cargada de verduras como zanahorias, apio, batata, calabacín y col rizada. Este reconfortante minestrone se cocina a fuego lento con cebollas y ajo aromáticos, tomates picados, lentejas tiernas y caldo sabroso para crear una comida completa en una sola olla que es perfecta como acompañamiento o plato ligero principal.
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Ingredientes
1 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla picada
2 dientes de ajo picados
3 zanahorias cortadas en cubos de 1/4 de pulgada
1 tallo de apio cortado en cubos de 1/4 de pulgada
1 batata pelada y cortada en cubos de 1/4 de pulgada
1 calabacín cortado en cubos de 1/4 de pulgada
2 tazas de tomates picados en lata sin sal añadida
1/2 taza de lentejas marrones
8 tazas de agua
1 cubo de caldo de verduras bajo en sodio
4 tazas de col rizada picada
Instrucciones
Calienta una olla grande para sopa a fuego medio-alto durante aproximadamente 1 minuto hasta que esté caliente.
Agrega el aceite de oliva a la olla calentada.
Añade la cebolla picada y el ajo picado, cocinando durante aproximadamente 7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla se dore y se suavice.
Agrega las zanahorias picadas, apio, batata y calabacín a la olla. Cocina durante aproximadamente 10 minutos, revolviendo frecuentemente, hasta que las verduras estén ligeramente tiernas.
Vierte los tomates picados en lata, lentejas, agua y añade el cubo de caldo de verduras. Revuelve bien para combinar y calienta la mezcla hasta que hierva a fuego alto.
Reduce el fuego a bajo, cubre la olla con una tapa y cocina a fuego lento durante 40 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las lentejas estén tiernas y las verduras estén completamente cocidas.
Añade la col rizada picada y continúa cocinando a fuego lento, sin tapa o tapada según prefieras, durante 20 minutos adicionales hasta que la col rizada esté marchita y tierna.
Sirve el minestrone caliente. Las sobras se pueden cubrir y refrigerar hasta por 3 días.
