Serves 6
60 min
Curry de Cangrejo India Sudafricano
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Un curry de cangrejo vibrante y aromático inspirado en la cocina india sudafricana. Cangrejos frescos se cocinan a fuego lento en una salsa de tomate enriquecida con especias, jengibre y ajo, equilibrada con un toque de tamarindo y azúcar moreno. Este plato ofrece carne de cangrejo tierna y jugosa en una salsa deliciosamente espesada y con un punto ácido.
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Ingredientes
2 cebollas, picadas finamente
3 kg de cangrejos anaranjados, limpios y picados
3 cucharadas de jengibre y ajo, rallados
1 puñado de hojas de curry
5 chiles verdes
10 tomates Roma
4 cucharaditas de polvo de curry
1 cucharadita de cúrcuma
2 cucharaditas de comino molido
4 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharaditas de sal, más al gusto
1 cucharadita de azúcar moreno
1/4 taza de agua de tamarindo
Instrucciones
Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto. Agrega las cebollas picadas y cocina, revolviendo frecuentemente, hasta que estén suaves y comiencen a dorar, aproximadamente 5-7 minutos.
Incorpora los chiles verdes, las hojas de curry y la pasta de jengibre y ajo. Cocina durante 1-2 minutos, revolviendo constantemente, hasta que esté fragante.
Agrega los pedazos de cangrejo limpios y picados a la olla. Reduce el fuego a medio-bajo, cubre con una tapa y cocina a fuego lento durante 10 minutos, permitiendo que el cangrejo libere sus jugos y comience a cocinarse.
Añade el curry en polvo, la cúrcuma y el comino molido a la olla. Revuelve bien para cubrir el cangrejo uniformemente con las especias y cocina sin tapar durante 3-4 minutos hasta que las especias sean fragantes y tostadas.
Licúa o mezcla los tomates Roma hasta que estén suaves. Vierte el puré de tomate en la olla y revuelve bien. Sazona con 2 cucharaditas de sal y el azúcar morena para equilibrar la acidez.
Cubre la olla y cocina a fuego lento sobre fuego medio-bajo durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa de tomate comience a espesarse y los sabores se combinen.
Retira la tapa e incrementa el fuego a medio-alto. Permite que la salsa cocine a fuego lento sin tapar, revolviendo ocasionalmente, durante 5-7 minutos hasta que el exceso de líquido se evapore y la salsa alcance la consistencia deseada.
Vierte el agua de tamarindo e lleva el curry a ebullición, revolviendo suavemente durante 1-2 minutos. Prueba y ajusta el sazón con sal adicional si es necesario.
Retira del fuego y deja que el curry repose durante unos minutos. La salsa continuará espesándose mientras se enfría ligeramente.
Sirve el curry de cangrejo caliente con arroz basmati al vapor, vertiendo la salsa rica sobre la parte superior.
