Instrucciones

1. 1

   Prepara el aderezo de mango y jalapeño combinando la salsa de mango, jalapeño picado, cebolla roja picada, ajo picado, cilantro fresco y aceite de canola en un tazón grande. Mezcla bien, cubre con plástico envolvente y refrigera durante al menos 30 minutos o hasta 2 horas para que los sabores se mezclen.

2. 2

   Calienta los frijoles negros en una olla pequeña a fuego medio. Agrega el comino molido, sal y pimienta, luego añade la miel y la salsa picante. Deja hervir a fuego lento durante 5 minutos, luego retira del fuego y mantén caliente.

3. 3

   Seca completamente los filetes de mahi-mahi con toallas de papel. Transfiérelos a un tazón y extiende crème fraîche uniformemente en ambos lados de cada filete. Espolvorea generosamente con el sazonador para parrilla, asegurándote de que cada filete esté bien cubierto. Cubre y refrigera durante al menos 20 minutos, o hasta 1 hora.

4. 4

   Precalienta la parrilla a fuego medio-alto y déjala calentar durante 3 minutos. Coloca cuidadosamente los filetes de mahi-mahi sazonados en la parrilla y cocina durante 3 a 4 minutos en el primer lado sin moverlos, hasta que la superficie esté carbonizada. Voltea cada filete con cuidado y cocina durante otros 3 a 4 minutos hasta que el pescado esté opaco y se deshaga fácilmente con un tenedor, alcanzando una temperatura interna de 145°F.

5. 5

   Durante el último minuto de cocción del pescado, coloca las tortillas de maíz y las tortillas de harina directamente en la parrilla para calentarlas y carbonizarlas ligeramente, aproximadamente 30 segundos por lado. Retira a un plato y mantén caliente.

6. 6

   Para armar los tacos, coloca un filete de mahi-mahi a la parrilla en cada tortilla caliente. Cubre con una cucharada de la mezcla de mango y jalapeño, una cucharada de los frijoles negros sazonados, repollo rojo desmenuzado y una porción de crème fraîche. Sirve con gajos de limón al lado para exprimir sobre los tacos.