Galletas de Moca y Pistacho
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Galletas ricas y masticables llenas del cálido sabor del café y trozos de pistacho tostado. Estos dulces de centro suave se hacen con una mezcla de harina de pan y harina de propósito general para la textura perfecta, con granos de café instantáneo y azúcar morena oscura para profundidad. Perfectas para amantes del café y entusiastas del pistacho.
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Ingredientes
2 tazas de harina de pan
2 tazas de harina de propósito general
4 cucharaditas de almidón de maíz
2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de sal
1½ cucharadas de granos de café molido
3 barras de mantequilla sin sal, suavizada
1½ tazas de azúcar morena oscura, comprimida
½ taza de azúcar granulada
2 huevos
4 cucharaditas de extracto de vainilla
1 taza de pistachos pelados, picados aproximadamente
Instrucciones
Precalienta tu horno a 350°F. Forra dos bandejas grandes de horneado con papel pergamino o tapetes de silicona para hornear.
En un tazón grande de mezcla, combina la harina de pan, harina de uso general, almidón de maíz, bicarbonato de soda, sal y granos de café instantáneo. Bate estos ingredientes secos juntos hasta que estén distribuidos uniformemente, luego reserva la mezcla.
En el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de pala, agrega la mantequilla ablandada, azúcar moreno oscuro y azúcar granulado. Bate a velocidad media durante aproximadamente 2 minutos hasta que la mezcla esté ligera y esponjosa, raspando los lados según sea necesario.
Agrega los huevos y extracto de vainilla a la mezcla de mantequilla y azúcar. Bate durante otros 2 minutos hasta que todo esté bien combinado y ligeramente más ligero en textura.
Agrega gradualmente la mezcla de harina seca reservada a los ingredientes húmedos, mezclando a baja velocidad hasta que esté apenas combinado. No mezcles excesivamente. La masa debe unirse sin vetas visibles de harina.
Usando una espátula o cuchara de madera, incorpora los pistachos picados hasta que estén distribuidos uniformemente en toda la masa.
Coloca cucharadas redondeadas de masa sobre las bandejas de horneado preparadas, espaciándolas aproximadamente 2 pulgadas de distancia.
Hornea en el horno precalentado durante 11 a 13 minutos, hasta que las galletas parezcan suaves y poco horneadas. Continuarán cocinándose y endureciéndose mientras se enfríen en la bandeja de horneado.
Retira las galletas del horno y déjalas reposar en la bandeja caliente durante 5 minutos para que se endurezcan ligeramente, luego transfierelas a una rejilla de enfriamiento para que se enfríen completamente.
Una vez completamente enfriadas, guarda las galletas en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante hasta 5 días.
