Serves 2
165 min
Jalá Judío-Alemana (Berches)
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Un pan trenzado tradicional judío-alemán enriquecido con papas hechas puré para mayor ternura y cubierto con semillas de amapola. Este jalá sin lácteos, cubierto con huevo y apto para Pascua, es perfecto para las mesas de Shabat o festividades. La papa añade humedad y un dulzor sutil a la miga tierna.
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Ingredientes
7 tazas Harina de trigo
1¼ ounce packet Levadura seca activa
½ cucharadita Azúcar
2¼ tazas Agua tibia
¼ cup plus extra Aceite neutro como canola o cártamo, dividido para la masa y engrasar
1 medium Papa blanca cocida, pelada y hecha puré, enfriada
4 cucharaditas Sal kosher
1 Huevo batido
1½ cucharadas Semillas de amapola negra
Instrucciones
En un recipiente pequeño, combine 1/4 taza de agua tibia con el azúcar. Espolvoree la levadura sobre la mezcla y deje reposar durante 5 minutos hasta que espume.
En un recipiente grande para mezclar, combine 7 tazas de harina y la sal kosher. Haga un pozo en el centro.
Agregue la mezcla de levadura, los 2 tazas restantes de agua tibia, 1/4 taza de aceite y la papa macerada enfriada al pozo. Usando una cuchara de madera o sus manos, incorpore gradualmente la harina en los ingredientes húmedos hasta formar una masa áspera.
Transfiera la masa a una superficie de trabajo enharinada y amase durante 8–10 minutos, agregando harina adicional según sea necesario, hasta que la masa sea suave, elástica y ya no esté pegajosa.
Engrase ligeramente un recipiente grande. Coloque la masa en el recipiente, girándola para cubrirla con aceite. Cubra con un paño húmedo o envoltorio plástico y deje que suba en un lugar cálido durante aproximadamente 1–1,5 horas, hasta duplicar su volumen.
Golpee la masa hacia abajo y divídala en 3 partes iguales. Enrolle cada pieza en una cuerda de aproximadamente 12 pulgadas de largo, luego trenza las tres cuerdas juntas para formar un pan.
Coloque el pan trenzado en una bandeja engrasada. Cubra con un paño húmedo y deje que suba durante 45 minutos a 1 hora, hasta que esté esponjoso y casi duplicado.
Precaliente el horno a 375°F (190°C) mientras el pan está terminando su segundo levantamiento.
Cepille la parte superior del pan generosamente con el huevo batido, luego espolvoree con semillas de amapola negra.
Hornee durante 30–35 minutos, hasta que el pan esté dorado y suene hueco cuando golpee el fondo. Una temperatura interna de 205°F (96°C) indica que está listo.
Retire del horno y deje enfriar en una rejilla durante al menos 15 minutos antes de cortar y servir.
